ChefSnapOpenen in de app

Vietnamees

Bánh bèo

Fijne gestoomde rijstkoekjes liggen in kleine schaaltjes met een zachte kuiltje in het midden, getopt met hartig garnalenflos, lente-uitjesolie, krokante sjalotten en nước chấm. Deze bánh bèo in Huế-stijl is licht, geurend en het lekkerst warm met een lepel gegeten.

Bánh bèo — Vietnamees — ChefSnap
35 minsVoorbereiding
30 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
420 kcal per portie14g protein 58g carbs 15g fat
Bekijk de video — Bánh bèoBekijk de videoKim Oanh Canada · 10:13

Ingrediënten

Bereiding

  1. Klop het rijstmeel, tapiocazetmeel en zout in een kom door elkaar en klop er dan 3/4 cup warm water door tot een glad beslag.
  2. Laat het beslag 20 minutes rusten en roer er dan 1/4 cup kokend water en 1 teaspoon neutrale olie door om een dun, schenkbaar beslag te maken.
  3. Stoom of kook de garnalen tot ze net gaar zijn, laat goed uitlekken en plet of hak ze daarna fijn tot kleine vlokjes.
  4. Verhit 1 teaspoon olie in een kleine pan, voeg de garnalen, 1 teaspoon vissaus, 1/2 teaspoon suiker en witte peper toe en bak op laag vuur onder voortdurend roeren tot het droog, luchtig en oranje-roze is.
  5. Maak lente-uitjesolie door de resterende neutrale olie te verhitten tot hij glinstert, over de gesneden lente-uitjes te gieten en een snuf zout toe te voegen.
  6. Maak nước chấm door de resterende vissaus, de resterende suiker, limoensap, 3 tablespoons warm water, knoflook en chili door elkaar te roeren tot de suiker is opgelost.
  7. Zet kleine bánh bèo-schaaltjes of ondiepe hittebestendige kommetjes in een stoompan en verwarm ze 3 minutes boven snel kokend water voor.
  8. Roer het beslag goed door, giet in elk heet schaaltje een dun laagje, dek af en stoom 4 to 5 minutes tot de koekjes doorschijnend wit worden en een lichte kuiltje vormen.
  9. Neem de schaaltjes voorzichtig uit de stoompan, herhaal met het resterende beslag en houd de gegaarde koekjes warm.
  10. Verdeel over elk rijstkoekje lente-uitjesolie, garnalenflos, gebakken sjalotten en geplette knapperige varkenszwoerd.
  11. Serveer warm in de schaaltjes met nước chấm er vlak voor het eten over elke bánh bèo gelepeld.

Veelgestelde vragen

Kan ik tapiocazetmeel of rijstmeel vervangen in het beslag voor bánh bèo?

Je kunt een beetje tapiocazetmeel vervangen, maar vervang het niet helemaal. Rijstmeel zorgt voor de structuur; te veel tapioca maakt de cakejes taai en rubberachtig. Gebruik indien nodig alleen maïszetmeel spaarzaam, niet als volledige vervanging.

Hoe lang moet ik het beslag laten rusten voordat ik het stoom, en waarom is dat belangrijk?

Laat het beslag ongeveer 20 minuten rusten en roer dan nogmaals voordat je het gebruikt. Dit hydrateert het meel gelijkmatig en helpt het beslag glad te stomen in plaats van korrelig. Als je de rust overslaat, worden de cakejes dicht of ongelijkmatig.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van bánh bèo?

De grootste fouten zijn een te dik beslag, te lang stomen en het niet goed kruiden van de toppings. Het beslag moet gemakkelijk te gieten zijn. Stoom het net totdat het stevig is; te lang koken maakt ze taai. Laat ook de garnalenvulling goed uitlekken zodat deze luchtig blijft en niet nat.

Kan ik de onderdelen van bánh bèo van tevoren maken, en hoe bewaar ik ze?

Ja. De garnalentopping, lente-uit olie en nước chấm kunnen een dag van tevoren gemaakt worden en apart gekoeld. Verwarm de garnalen voorzichtig opnieuw. Gekookte bánh bèo zijn het lekkerst vers, maar je kunt ze een paar uur afgedekt in de koelkast bewaren en kort opnieuw stomen.

Hoe serveer ik bánh bèo voor de beste textuur en smaak?

Serveer de cakejes warm in de kleine bakjes, met garnalen, lente-uit olie, gebakken sjalotten en varkenskrakelingen erop. Serveer de dipsaus apart zodat iedereen naar smaak kan toevoegen. Eet ze snel na het samenstellen voor de beste zachte en zijdezachte textuur.