Vietnamees
Bún Thịt Nướng
Een klassieke Vietnamese noedelkom met rokerig op citroengras gegrild varkensvlees, koele rijstvermicelli, knapperige kruiden, ingelegde groenten, pinda’s en bosui-olie. Hij wordt geserveerd met nước chấm, dat vlak voor het eten eroverheen wordt gegoten.
Ingrediënten
- Varkensschouder of varkensnek, dun gesneden350g
- Vers citroengras, zachte binnenste stengels fijngehakt2 stengels
- Sjalot, fijngehakt1 grote
- Knoflookteentjes, fijngehakt3
- Vissaus2 tbsp
- Lichte sojasaus1 tsp
- Oestersaus1 tbsp
- Suiker1 tbsp
- Honing1 tsp
- Gemalen zwarte peper1/2 tsp
- Neutrale olie2 tbsp
- Gedroogde rijstvermicellinoedels200g
- Komkommer, in lucifersneden1 kleine
- Taugé1 cup
- Groene bladsla, in reepjes gesneden2 cups
- Vietnamese kruiden zoals munt, Thaise basilicum, shiso en koriander1 packed cup
- Đồ chua, ingelegde wortel en daikon1/2 cup
- Geroosterde pinda’s, grof gekneusd3 tbsp
- Bosuitjes, dun gesneden2
- Neutrale olie voor bosui-olie3 tbsp
- Warm water voor nước chấm1/3 cup
- Suiker voor nước chấm2 tbsp
- Vers limoensap2 tbsp
- Vissaus voor nước chấm2 tbsp
- Knoflookteen, fijngehakt voor nước chấm1
- Rawitpeper, dun gesneden1
Bereiding
- Meng het gesneden varkensvlees met citroengras, sjalot, knoflook, vissaus, sojasaus, oestersaus, suiker, honing, zwarte peper en 1 tablespoon neutrale olie, masseer goed en laat minstens 30 minuten marineren, of tot een nacht.
- Maak de nước chấm door warm water en suiker te roeren tot de suiker is opgelost, voeg dan limoensap, vissaus, fijngehakte knoflook en gesneden chili toe; pas aan zodat de smaak in balans is tussen zout, zoet, zuur en pittig.
- Kook de rijstvermicellinoedels in kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze gaar maar nog veerkrachtig zijn, giet ze af, spoel ze onder koud water en laat ze heel goed uitlekken.
- Maak bosui-olie door de gesneden bosuitjes in een kleine hittebestendige kom te doen, 3 tablespoons neutrale olie te verhitten tot die glinstert, en die vervolgens over de bosuitjes te gieten en om te roeren met een snuf zout.
- Maak de kommen op met sla, komkommer, taugé, kruiden, uitgelekte vermicelli en đồ chua.
- Verhit een houtskoolgrill, grillpan of ovengrill tot hij zeer heet is, grill het gemarineerde varkensvlees vervolgens in een enkele laag 2 to 3 minutes per kant tot de randen licht verkoold zijn en het vlees gaar is.
- Leg het hete gegrilde varkensvlees boven op de noedelkommen en schep bosui-olie over het varkensvlees en de noedels.
- Werk af met grof gekneusde geroosterde pinda’s en serveer meteen met nước chấm ernaast om vlak voor het omscheppen over de kom te gieten.
Veelgestelde vragen
Kan ik varkensschouder vervangen als ik het niet kan vinden voor Bún Thịt Nướng?
Ja. Varkensnek is ideaal, maar varkensschouder werkt ook goed omdat het genoeg vet bevat om sappig te blijven. Gebruik je magerder varkensvlees, snijd het dan heel dun en marineer het langer om het mals en smaakvol te houden.
Hoe lang moet ik het varkensvlees marineren voor de beste smaak?
Minimaal 30 minuten is het minimum, maar 4–12 uur geeft veel betere smaak. Een nacht marineren is ook prima. Als je het heel lang marineert, bewaar het dan gekoeld zodat de vissaus en suiker het vlees niet dof maken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Bún Thịt Nướng?
Het overgaar maken van het varkensvlees, het te lang weken van de noedels, en een te zoute of te zoete nước chấm maken zijn de grootste problemen. Vergeet ook niet de noedels goed af te gieten, anders wordt de kom waterig en flauw.
Hoe bewaar ik restjes van dit gerecht het beste?
Bewaar het varkensvlees, de noedels, kruiden, groenten en saus apart in luchtdichte bakjes. Varkensvlees blijft 3–4 dagen goed in de koelkast; noedels kun je het beste binnen 1–2 dagen opeten. Verwarm het vlees voorzichtig op en voeg de saus pas toe bij het serveren.
Wat is de beste manier om Bún Thịt Nướng te serveren voor een goede kom?
Serveer het met koele vermicelli, knapperige komkommer, taugé, kruiden, augurkjes en heet gegrild varkensvlees erop. Schep de nước chấm vlak voor het eten erover of serveer het apart zodat de noedels lekker veerkrachtig blijven.