Vietnamees
Bún chả
Een Hanoi-stijl kom met rokerige gegrilde varkensgehaktballetjes en plakjes varkensvlees, geserveerd met rijstvermicelli, verse kruiden en een warme zoetzure vissaus. Het vlees wordt diep gemarineerd met sjalot, knoflook, vissaus en karamel voordat het wordt gegrild.
Bekijk de videoNatha Food · 26:28
Ingrediënten
- Gedroogde rijstvermicellinoedels180g
- Gemalen varkensschouder200g
- Varkensbuik of vette varkensschouder, dun gesneden200g
- Sjalotten, fijngehakt3 tbsp
- Knoflook, fijngehakt2 tsp
- Vietnamese vissaus5 tbsp, verdeeld
- Suiker4 tbsp, verdeeld
- Karamelsaus nước màu1 tsp
- Versgemalen zwarte peper1 tsp
- Neutrale olie1 tsp
- Warm water180ml
- Rijstazijn2 tbsp
- Vers limoensap1 tbsp
- Groene papaja, dun gesneden1/2 cup
- Wortel, dun gesneden1/4 cup
- Bird's eye chili, in plakjes1
- Knoflook, dun gesneden1 clove
- Vietnamese kruiden zoals perilla, munt, koriander en sla2 generous handfuls
Bereiding
- Meng het gemalen varkensvlees met de helft van de fijngehakte sjalot, de helft van de fijngehakte knoflook, 1 tbsp vissaus, 1 tbsp suiker, 1/2 tsp karamelsaus, 1/2 tsp zwarte peper en 1 tsp neutrale olie tot het licht plakkerig wordt.
- Meng in een aparte kom de plakjes varkensvlees met de resterende fijngehakte sjalot, de resterende fijngehakte knoflook, 1 tbsp vissaus, 1 tbsp suiker, de resterende 1/2 tsp karamelsaus en de resterende 1/2 tsp zwarte peper.
- Dek beide vleesmengsels af en laat ze minstens 30 minuten marineren, of tot 4 hours in de koelkast.
- Vorm van het gemalen varkensvlees kleine, platte balletjes van ongeveer 5 cm breed.
- Kook de rijstvermicellinoedels in kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel ze daarna af onder koud water en laat goed uitlekken.
- Spoel de kruiden en sla af, laat ze goed uitlekken en schik ze op een serveerschaal met de noedels.
- Maak de dipsaus door warm water te roeren met de resterende 3 tbsp vissaus, resterende 2 tbsp suiker, rijstazijn en limoensap tot alles is opgelost.
- Voeg de groene papaja, wortel, gesneden chili en gesneden knoflook toe aan de dipsaus en verdeel deze daarna over twee serveerschalen.
- Grill de varkensballetjes en de plakjes varkensvlees boven houtskool, of op een zeer hete grillpan, en keer ze tot de randen licht geblakerd zijn en ze gaar zijn.
- Doe het hete gegrilde varkensvlees direct in de kommen met dipsaus zodat de sappen de nước chấm op smaak brengen.
- Serveer met de rijstvermicelli en kruiden ernaast, zodat iedereen noedels en kruiden in de warme saus kan dippen met stukjes gegrild varkensvlees.
Veelgestelde vragen
Kan ik de varkensschouder of buikspek vervangen door een ander stuk varkensvlees?
Ja. Voor de burgers gebruik je gehakt varkensvlees met wat vet, idealiter 20–30%. Voor het gesneden varkensvlees werken vette varkensschouder, varkensnek of dun gesneden buikspek het beste. Zeer magere stukken worden droog en smaken vlak.
Hoe lang moet ik het varkensvlees marineren voor de beste smaak?
Minimaal 30 minuten om het vlees te kruiden, maar 2–4 uur in de koelkast geeft een betere smaak. Marineer niet langer dan een nacht, anders kan de vissaus het varkensvlees te zout en stevig maken.
Wat zijn de meestvoorkomende fouten bij het maken van bún chả?
Te veel mixen van het gehakt totdat het dicht wordt, de burgers te hard bakken waardoor ze uitdrogen, en te veel zout toevoegen aan de dipsaus zijn de grootste fouten. Ook goed de noodles af laten druipen zodat de kom niet waterig wordt.
Kan ik bún chả van tevoren maken en hoe bewaar ik restjes?
Ja. Bewaar het gekookte varkensvlees, de noodles, kruiden en dipsaus gescheiden. Bewaar vlees en saus tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm het vlees zachtjes op voor het serveren en verfris de noodles met een snelle spoeling in koud water.
Hoe serveer ik bún chả voor de beste textuur en balans?
Serveer het gegrilde varkensvlees in een kom met warme dipsaus en houd de noodles, kruiden, sla en ingelegde groene papaja apart. Gasten voegen meestal noodles en kruiden toe aan de kom en eten het met eetstokjes en een lepel.