Ethiopisch
Azifa
Azifa is een heldere Ethiopische linzensalade op smaak gebracht met senafich, citroen, ui en verse groene chilipeper. Hij wordt koel geserveerd, vaak met injera, als een levendig contrast bij warmere stoofschotels.
Ingrediënten
- Groene of bruine linzen3/4 cup
- Water3 cups
- Fijn zout3/4 tsp, verdeeld
- Senafich (Ethiopisch mosterdzaadpoeder)1 tbsp
- Warm water1 tbsp
- Vers citroensap2 tbsp
- Rode ui, heel fijn gehakt1/3 cup
- Verse groene chilipeper, fijn gehakt1 small
- Knoflook, fijn geraspt1 small clove
- Neutrale olie1 tbsp
- Versgemalen zwarte peper1/4 tsp
- Injera, om te serveren2 pieces
Bereiding
- Verwijder onzuiverheden uit de linzen, spoel ze goed af en doe ze in een kleine pan met 3 cups water.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag tot een zachte suddering en kook onafgedekt 20 to 25 minutes, totdat de linzen gaar zijn maar hun vorm nog behouden.
- Laat de linzen goed uitlekken, spreid ze uit op een bord of schaal en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
- Meng in een kom de senafich met 1 tablespoon warm water en laat 5 minuten staan om de smaak te laten scherp worden.
- Roer het citroensap, 1/2 teaspoon zout, ui, groene chilipeper, knoflook, olie en zwarte peper door de mosterdpasta.
- Voeg de afgekoelde linzen toe en schep voorzichtig om tot elke linze met de dressing is bedekt.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met de resterende zout of een beetje extra citroensap.
- Laat de azifa minstens 10 minuten rusten voor het serveren zodat ui, chilipeper, mosterd en citroen in de linzen kunnen trekken.
- Serveer koel of op kamertemperatuur met injera.
Veelgestelde vragen
Kan ik de senafich vervangen als ik geen Ethiopisch mosterdpoeder kan vinden?
Ja. Gebruik gedroogd mosterdpoeder in een kleinere hoeveelheid en voeg het dan naar smaak toe, want het kan scherper zijn dan senafich. Dijon is een zwakkere vervanger, maar de smaak zal minder traditioneel en iets romiger zijn.
Hoe weet ik wanneer de linzen gaar zijn voor azifa?
Kook ze tot ze zacht maar nog steeds heel zijn, meestal 20 tot 25 minuten. Ze mogen niet papperig worden. Begin vroeg met controleren en giet ze af zodra ze net gaar zijn zodat ze hun vorm behouden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van azifa?
De grootste fout is het te lang koken van de linzen, want dan worden ze een soort pasta als je ze mengt. Voeg ook de dressing niet toe als de linzen nog heet zijn, want dan kunnen de ui en knoflook scherp smaken en wordt de textuur zompig.
Hoe bewaar ik overgebleven azifa en hoe lang is het houdbaar?
Bewaard het in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. De smaak kan intenser worden naarmate het langer staat. Als het droog lijkt na het koelen, verfris het dan met een beetje citroensap of een theelepel olie voor het serveren.
Wat is de beste manier om azifa te serveren?
Serveer het koel of op kamertemperatuur met injera. Het werkt ook goed als onderdeel van een mezze-achtige schotel of naast gegrilde groenten. Laat het minstens 10 minuten rusten voordat je het serveert zodat de smaken goed kunnen mengen.