Pools
Łazanki met kool
Een huiselijke Poolse schotel van kleine vierkante noedels met zure zuurkool, gerookt spek, ui en boschampignons. De kool wordt gestoofd met laurier en piment, waardoor het gerecht diep, pittig en troostrijk smaakt.
Bekijk de videoSzefowa Kuchni · 2:45
Ingrediënten
- Łazanki-pasta160g
- Zuurkool, uitgelekt300g
- Gedroogde eekhoorntjesbrood of gemengde boschampignons15g
- Gerookt spek, in blokjes80g
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Boter of reuzel1 tbsp
- Laurierblad1
- Pimentkorrels2
- Karwijzaad1/2 tsp
- Gedroogde majoraan1/2 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
- Zoutto taste
Bereiding
- Spoel de gedroogde champignons kort af, overgiet ze met 1 cup heet water en laat ze 20 minuten weken.
- Neem de champignons uit het weekvocht, hak ze fijn en giet het vocht door een fijne zeef om zand te verwijderen.
- Hak de zuurkool kleiner als de slierten lang zijn, doe deze dan in een pan met de gehakte champignons, het gezeefde champignonvocht, het laurierblad, de piment en de karwijzaadjes.
- Laat de kool afgedekt op laag vuur ongeveer 25 minuten zachtjes sudderen, neem dan het deksel eraf en laat verder koken tot het meeste vocht is verdampt en de kool gaar is.
- Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de łazanki tot ze net gaar zijn, giet ze daarna goed af.
- Terwijl de pasta kookt, bak je de spekblokjes in een ruime pan tot het vet is gesmolten en de randjes beginnen te knapperen.
- Voeg de boter of reuzel en de ui toe aan het spek en bak langzaam tot de ui zacht en goudbruin is.
- Verwijder het laurierblad en de piment uit de kool en voeg de kool daarna toe aan de pan met spek en ui.
- Schep de gekookte łazanki en de majoraan erdoor en bak alles samen 3 to 5 minutes zodat de noedels de smaak van kool en spek opnemen.
- Breng royaal op smaak met zwarte peper en voeg alleen zout toe indien nodig, en serveer heet.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse champignons gebruiken ter vervanging van de gedroogde eekhoorntjesbrood in łazanki z kapustą?
Ja, maar de smaak wordt milder. Gebruik ongeveer drie keer zoveel verse champignons in gewicht, bak ze eerst aan om het vocht te laten verdampen, en voeg iets extra zout of een scheutje sojasaus toe voor meer diepte.
Hoe lang duurt het om łazanki z kapustą van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten. Het weken van de paddenstoelen en het sudderen van de zuurkool nemen het meeste tijd in beslag, terwijl de pasta en het spek-uitjesmengsel bijna tegelijk tegen het einde garen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit gerecht?
Sla het zeven van het paddenstoelenweekvocht niet over, want zandresten kunnen de textuur verpesten. Vermijd ook het te gaar koken van de pasta; die moet nog een beetje stevig blijven. Kook ten slotte de zuurkool lang genoeg zodat de scherpte afneemt.
Hoe bewaar ik overgebleven łazanki z kapustą het beste?
Laat het snel afkoelen en bewaar het vervolgens maximaal drie dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Verwarm het voorzichtig in een koekenpan met een lepel water of boter om te voorkomen dat de pasta uitdroogt en aan elkaar plakt.
Wat kan ik het beste serveren bij łazanki z kapustą?
Het is stevig genoeg als hoofdgerecht, vooral met roggebrood of augurken erbij. Serveer het heet, met extra zwarte peper. Een beetje zure room kan, maar is niet overal traditioneel.