Indonesisch
Ayam Taliwang
Een gegrilde kip in Lombok-stijl, omhuld met een hete, rokerige bumbu van chilipepers, sjalotten, kencur en geroosterde garnalenpasta. De kip wordt eerst gegaard met de kruidenpasta, daarna gegrild en ingesmeerd tot hij dieprood, glanzend en licht geschroeid is.
Bekijk de videotanboy kun · 30:44
Ingrediënten
- Kleine ayam kampung- of scharrelkip, opengevlakt600g
- Limoensap1 tbsp
- Zout1 tsp, divided
- Kokosolie2 tbsp
- Sjalotten, gepeld8
- Knoflookteentjes, gepeld4
- Grote rode chilipepers, naar wens van zaadjes ontdaan5
- Rawitpepers4
- Kemirinoten2
- Verse kencur, geschild2 cm piece
- Geroosterde terasi1 tsp
- Rijpe tomaat, gehakt1 small
- Palmsuiker, geschaafd1 tsp
- Dikke kokosmelk120 ml
- Tamarindewater1 tbsp
- Bananenblad of neutrale olie om te grillenas needed
Bereiding
- Wrijf de opengevlakte kip in met limoensap en 1/2 tsp zout en laat 15 minuten staan.
- Maal de sjalotten, knoflook, grote rode chilipepers, rawitpepers, kemirinoten, kencur, geroosterde terasi, tomaat, palmsuiker en de resterende 1/2 tsp zout tot een grove kruidenpasta.
- Verhit de kokosolie in een wok of stevige pan op middelhoog vuur en fruit de kruidenpasta tot hij gaar ruikt, iets donkerder wordt en de olie begint te scheiden.
- Voeg de kip toe en keer hem meerdere keren om zodat de bumbu elk oppervlak bedekt.
- Schenk de kokosmelk en het tamarindewater erbij en laat 20 to 25 minutes zachtjes sudderen, terwijl je één of twee keer keert, tot de kip bijna gaar is en de saus is ingekookt tot een dikke pasta.
- Bereid een houtskoolgrill voor, of verhit een grillpan tot hij zeer heet is; vet het rooster licht in of bekleed het met bananenblad.
- Grill de kip eerst met de huidkant naar beneden en bestrijk regelmatig met de ingekookte bumbu, tot de huid hier en daar geschroeid is en geurig.
- Keer om en grill de andere kant, terwijl je blijft bestrijken, tot de kip gaar is en de kruidenlaag dik, rood en rokerig is.
- Laat de kip 5 minutes rusten, snijd hem dan in porties en schep eventuele resterende gegrilde bumbu eroverheen.
Veelgestelde vragen
Kan ik kencur, kemiri of terasi vervangen in Ayam Taliwang?
Ja, maar de smaak verandert. Gebruik galanga of iets meer gember als vervanger voor kencur, cashewnoten of macadamianoten voor kemiri, en een kleine hoeveelheid garnalenpasta of ansjovispasta voor terasi. Houd de hoeveelheden beperkt zodat de sambal in balans blijft.
Hoe lang moet ik de kip marineren en koken voor het beste resultaat?
Een rustperiode van 15 minuten in limoensap met zout is voldoende voor de klassieke methode, maar 30 minuten kan ook. Laat de kip 20 tot 25 minuten sudderen tot bijna gaar, gril hem vervolgens 3 tot 6 minuten per kant, en bestrijk vaak zodat hij mooi gegrild en gaar wordt.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Ayam Taliwang?
De grootste fouten zijn het aanbranden van de specerijenpasta, de kip te hard koken en grillen met te weinig saus. Kook de bumbu op middelhoog vuur tot het geurig is, laat het zacht sudderen en blijf de kip regelmatig bestrijken zodat hij bedekt blijft en niet uitdroogt.
Kan ik Ayam Taliwang van tevoren maken en hoe bewaar ik restjes?
Ja. Kook de kip en saus, koel snel af en bewaar afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig op in een pan of oven met een beetje water. Je kunt het ook invriezen tot 2 maanden, alhoewel de gegrilde huid dan zachter wordt.
Wat kan ik erbij serveren bij Ayam Taliwang?
Serveer het met warme gestoomde rijst, lalapan of simpele komkommerschijfjes, en misschien plecing kangkung of andere geblancheerde groentes. Een beetje extra sambal of limoen erbij helpt om de rijke, pittige en rokerige kip mooi in balans te brengen.