Maleisisch
Ayam Percik
Een Maleisisch gegrild kipsgerecht dat steeds wordt bedropen met een rijke saus van kokos, chili, citroengras en sjalot tot het rokerig en licht verkoold is. Deze versie volgt de traditionele methode waarbij eerst de gekruide kokosjus wordt gekookt, waarna de kip wordt gegrild en herhaaldelijk wordt bedropen.
Bekijk de videoChe Nom · 8:33
Ingrediënten
- Kippenpoten, heel2, about 600g total
- Dikke kokosmelk1 cup
- Water1/2 cup
- Sjalotten6, gepeld
- Knoflooktenen3
- Verse gember2 cm stuk
- Galanga2 cm stuk
- Citroengras2 stengels, malse binnenste delen in plakjes gesneden
- Gedroogde rode chilipepers6, geweekt en zaadloos
- Verse rode chilipeper1
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Tamarindepasta1 tbsp
- Palmsuiker1 tbsp, geraspt
- Zout1 tsp, of naar smaak
- Kookolie1 tbsp
- Bananenblad1 stuk, optioneel om te serveren
Bereiding
- Maal de sjalotten, knoflook, gember, galanga, citroengras, geweekte gedroogde chilipepers, verse chilipeper, kurkuma, koriander en 2 tablespoons van het water tot een fijne specerijenpasta.
- Wrijf de kippenpoten in met 1/3 van de specerijenpasta en 1/2 teaspoon van het zout en laat ze minstens 20 minutes marineren.
- Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur en fruit de resterende specerijenpasta 6 to 8 minutes tot hij geurig is en de olie begint te scheiden.
- Voeg de kokosmelk, resterende water, tamarindepasta, palmsuiker en resterende zout toe, roer goed en breng aan de kook tot een zachte sudder.
- Voeg de gemarineerde kip toe aan de saus en laat 15 minutes zachtjes sudderen, draai één keer om, tot de kip gedeeltelijk gaar is en bedekt is met de indikkende jus.
- Schep de kip uit de saus en laat de saus nog 8 to 10 minutes sudderen tot hij dik, glanzend en lepelend is.
- Gril de kip boven houtskool, op een grillpan of onder een hete grill gedurende 12 to 15 minutes, en keer vaak om.
- Bestrijk de kip om de paar minutes royaal met de dikke kokossaus zodat er een romige, rokerige, licht verkoolde laag ontstaat.
- Laat de ayam percik 5 minutes rusten en schep er dan nog wat saus over voor het serveren, bij voorkeur op bananenblad met rijst of nasi kerabu.
Veelgestelde vragen
Kan ik de hele kippenpoten vervangen door andere stukken voor Ayam Percik?
Ja. Dij- of drumstickstukken met bot en vel werken het beste en garen gelijkmatig op de grill. Botloze dijen zijn mogelijk, maar verkort dan de grilltijd en houd ze goed in de gaten zodat ze sappig blijven. Vermijd kipfilet tenzij je de suddertijd verkort.
Hoe lang moet ik de kip marineren, en kan dat ’s nachts?
Minimaal 20 minuten is voldoende, maar 2 tot 4 uur geeft veel meer smaak. ’S Nachts in de koelkast is prima, vooral voor diepere smaakopname. Als je langer marineert, houd dan de specerijenpasta gekoeld en afgedekt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de saus?
De grootste fouten zijn het te snel bereiden van de specerijenpasta en het te hard laten koken van de kokosmelk. Bak de pasta tot het geurig is en de olie zich scheidt, en houd de saus daarna op een zacht sudderniveau om splitsen of aanbranden te voorkomen.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang blijven ze goed?
Bewaar de kip en saus indien mogelijk apart in luchtdichte bakjes. Koel ze tot maximaal 3 dagen. Verwarm voorzichtig op laag vuur en voeg een scheut water toe als de saus te dik is geworden.
Wat serveer ik bij Ayam Percik?
Het is heerlijk met gestoomde rijst, nasi lemak of simpele kokosrijst. Voeg schijfjes komkommer, verse kruiden en extra sambal toe als je van pittig houdt. De rijke saus past ook goed bij licht geblancheerde groenten of roti.