ChefSnapOpenen in de app

Indonesisch

Ayam Betutu

Balinese ayam betutu is kip ingewreven met royale hoeveelheden bumbu genep, gewikkeld in bananenbladeren, en vervolgens langzaam gestoomd en geroosterd totdat de specerijen diep in het vlees trekken. Cassavebladeren voegen de aardse bitterheid toe die het gerecht zijn ware eilandroots geeft.

Ayam Betutu — Indonesisch — ChefSnap
35 minsVoorbereiding
1 hr 45 minsBereiden
2Voor
HardMoeilijkheid
620 kcal per portie42g protein 16g carbs 43g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Wrijf de kip in met limoensap en 1/4 tsp zout en zet 15 minuten opzij.
  2. Blancheer de cassavebladeren 5 minuten in kokend water, giet af, spoel kort af, knijp droog en hak fijn.
  3. Rooster de korianderzaadjes, peperkorrels en kemiri-noten in een droge pan tot ze geurig zijn.
  4. Maal de sjalotten, knoflook, chilipepers, kurkuma, gember, galangal, kencur, geroosterde kemiri-noten, koriander, peper, garnalenpasta, palmsuiker en de resterende zout tot een grove bumbu genep-pasta.
  5. Verhit de kokosolie in een wok en bak de specerijenpasta met de sereh, kaffirlimoenbladeren en Indonesische laurierbladeren 8 to 10 minuten tot de olie zich scheidt en de pasta gaar ruikt.
  6. Roer de gesneden cassavebladeren door de gekookte specerijenpasta en bak 3 minuten.
  7. Houd een derde van de gekruide cassavebladeren apart en masseer het resterende specerijenmengsel grondig over de kip en in de insnijdingen rond de gewrichten.
  8. Maak de bananenbladeren kort soepel boven een vlam of in heet water en leg vervolgens elk stuk kip op een blad met de gereserveerde gekruide cassavebladeren eronder en erbovenop.
  9. Wikkel elk stuk kip stevig in bananenblad en zet vast met cocktailprikkers of keukentouw.
  10. Stoom de ingepakte kip 1 hour 15 minutes boven middelhoog vuur en voeg indien nodig water toe aan de stomer.
  11. Verplaats de ingepakte kip naar een oven van 200°C en rooster 20 to 25 minutes totdat de bananenbladeren hier en daar zijn verkoold en de kip zeer mals is.
  12. Laat 10 minuten rusten, open daarna de bananenbladeren en serveer de ayam betutu met de gekruide cassavebladeren en bakjus.

Veelgestelde vragen

Kan ik bananenbladeren vervangen als ik ze niet kan vinden voor Ayam Betutu?

Ja. Gebruik stevige aluminiumfolie of bakpapier beklede folie om de kip strak in te wikkelen, en bak of stoom het dan afgesloten. Bananenbladeren geven aroma, maar de kruidenpasta en het lange garingsproces zorgen nog steeds voor een zeer goede smaak.

Hoe lang moet ik Ayam Betutu koken zodat de kip mals wordt en niet droog?

Voor kippenbouten met bot, reken op ongeveer 60–90 minuten koken met deksel erop, afhankelijk van de methode en de grootte. Kook tot het dikste gedeelte 74°C bereikt en het vlees vlakbij het bot heel mals is.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de kruidenpasta en de bladerenmix?

De grootste fouten zijn het te kort koken van de bumbu, waardoor het rauw en scherp blijft, of het te lang koken van de cassavebladeren zodat ze dof en papperig worden. Bak de kruidenpasta tot het geurend is en de olie zich afscheidt, en houd de bladeren net gaar.

Hoe moet ik overgebleven Ayam Betutu en cassavebladeren bewaren?

Laat snel afkoelen en bewaar vervolgens in een luchtdichte container maximaal 3 dagen in de koelkast. Voor langere bewaring kun je de kip en gekruide cassavebladeren apart invriezen tot 2 maanden. Verwarm zachtjes op zodat de kip vochtig blijft.

Wat kan ik serveren bij Ayam Betutu om er een complete maaltijd van te maken?

Serveer met gestoomde rijst, extra sambal als je van pittig houdt, en een simpele frisse komkommer- of kruiden salade om de rijke kruiden te balanceren. De gereserveerde gekruide cassavebladeren zijn ook prima als bijgerecht of topping.