Indiaas
Avial
Een zachte gemengde groentecurry uit Kerala, bereid met kokos, komijn, groene chili, yoghurt en afgewerkt met geurige kokosolie en currybladeren. Hij is dik, mild zurig en wordt traditioneel geserveerd met gestoomde rijst.
Ingrediënten
- Gemengde groenten zoals meloenboomdrumstick, rauwe banaan, wortel, sperziebonen, winterpompoen, yam en komkommer, in staafjes gesneden3 cups
- Verse geraspte kokos3/4 cup
- Groene chilipepers2
- Komijnzaad1/2 tsp
- Dikke naturel yoghurt, losgeklopt1/2 cup
- Kurkuma poeder1/2 tsp
- Currybladeren2 sprigs
- Kokosolie1 1/2 tbsp
- Zoutto taste
- Water3/4 cup
Bereiding
- Maal de geraspte kokos, groene chilipepers en komijnzaad met 2 to 3 tablespoons water tot een grove pasta.
- Doe de gesneden groenten in een brede pan met kurkumapoeder, zout en 3/4 cup water.
- Dek af en kook op middelhoog vuur tot de groenten net gaar zijn maar hun vorm nog behouden, ongeveer 12 to 15 minutes.
- Voeg de gemalen kokospasta toe en meng voorzichtig zonder de groenten kapot te maken.
- Laat 4 to 5 minutes zachtjes sudderen op laag vuur, tot de curry dikker wordt en de rauwe geur van kokos verdwijnt.
- Zet het vuur op de laagste stand en roer de losgeklopte yoghurt er voorzichtig door.
- Verwarm de avial 1 to 2 minutes zonder dat het kookt en zet dan het vuur uit.
- Kneus de currybladeren lichtjes in je hand en voeg ze samen met de kokosolie toe.
- Dek af en laat 5 minutes rusten voor het serveren, zodat de kokosolie en currybladeren de curry geuren geven.
Veelgestelde vragen
Kan ik groenten vervangen in avial als ik drumstick, ash gourd of rauwe banaan niet kan vinden?
Ja. Gebruik een mix van stevige, milde groenten die gelijkmatig garen: courgette, pompoen, aardappelen, sperziebonen, wortels of chayote. Houd de totale gaartijd ongeveer gelijk en vermijd waterige of te zachte groenten die papperig worden.
Hoe weet ik wanneer de groenten gaar genoeg zijn voor avial?
Ze moeten net zacht zijn en nog hun vorm behouden, meestal na 12 tot 15 minuten met deksel op middelhoog vuur. Een mes moet met lichte weerstand in de groenten glijden. Stop voordat ze te zacht worden, want ze garen later nog wat na.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van avial?
Te lang koken van de groenten, koken na het toevoegen van yoghurt en te krachtig roeren zijn de belangrijkste fouten. Vermijd ook een waterige kokosplak en te veel zout in het begin. Het gerecht moet zachtjes sudderen en voorzichtig worden behandeld om de groenten heel te houden.
Hoe moet ik overgebleven avial bewaren en kan het worden opgewarmd?
Bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm heel voorzichtig op laag vuur, net tot warm, zonder te koken, om schiften van de yoghurt te voorkomen. Voeg alleen wat water toe als het te dik is geworden.
Wat serveer ik bij avial en hoort het bij een traditionele maaltijd?
Serveer avial als onderdeel van een Zuid-Indiase maaltijd met gestoomde rijst, sambar, rasam en papad. Het past ook goed bij Kerala-stijl feestgerechten. De kokosolie en currylblaadjes voeg je het beste net voor het rusten toe voor maximale geur.