Grieks
Avgolemono Soep
Een zijdezachte, geurige kippensoep gebonden met een ei-citroensaus, met een troostend en friszuur smaakprofiel dat uniek is voor de Griekse keuken.
Bekijk de videoSteve | The Vivaldi Way · 2:55
Ingrediënten
- Kippenbouillon8 koppen
- Arborio-rijst of orzo1/2 kop
- Grote eieren3
- Citroenen (geperst)2
- Gekookte kip (geplozen)2 koppen
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Bereiding
- Breng de kippenbouillon in een grote pan aan de kook. Voeg de rijst toe en laat sudderen tot deze zacht is (ongeveer 20 minuten).
- Terwijl de rijst kookt, klop de eieren en het citroensap in een aparte kom samen tot het schuimig is.
- Temper het eimengsel: Giet langzaam ongeveer 2 koppen van de hete bouillon bij het eimengsel terwijl je krachtig klopt om te voorkomen dat de eieren stollen.
- Giet het getemperde eimengsel terug in de pan met de rijst. Voeg de gekookte geplozen kip toe.
- Roer voorzichtig op laag vuur gedurende 2-3 minuten tot de soep iets dikker wordt. Laat het niet koken. Breng op smaak met peper en zout.
Veelgestelde vragen
Kan ik orzo gebruiken in plaats van Arborio rijst in Avgolemono soep?
Ja. Orzo werkt goed en kookt meestal sneller dan Arborio rijst, dus begin het na 8–10 minuten te controleren. Gebruik dezelfde hoeveelheid, maar verwacht een iets lichtere textuur en minder zetmeeldikking dan bij rijst.
Hoe voorkom ik dat de eieren gaan stollen als ik ze aan de soep toevoeg?
Laat ze langzaam op temperatuur komen. Klop het citroen- en ei-mengsel tot het schuimig is, voeg dan terwijl je blijft kloppen in een dunne straal hete bouillon toe. Houd de soep daarna op laag vuur en laat het nooit koken, anders kunnen de eieren gaan schiften.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Avgolemono soep?
De grootste fouten zijn de soep laten koken nadat het ei-citroenmengsel is toegevoegd, bouillon te snel toevoegen tijdens het temperen, en te weinig kruiden. Vermijd ook het overgaren van de rijst, wat de soep te dik en papperig kan maken.
Hoe moet ik overgebleven Avgolemono soep bewaren en wordt het dikker?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. De soep wordt vaak dikker als hij afkoelt, voeg daarom een scheutje bouillon of water toe bij het opwarmen. Verwarm voorzichtig op laag vuur zonder te laten koken.
Wat kan ik bij Avgolemono soep serveren?
Serveer het als een lichte maaltijd met knapperig brood, pita of een eenvoudige Griekse salade. Een kneepje verse citroen erop maakt de smaak frisser, en extra zwarte peper of dille werkt goed als garnering.