Armeens
Aveluk Apur
Een verwarmende Armeense soep gemaakt met gedroogde aveluk, de aangenaam zurige wilde zuring die traditioneel in vlechten wordt verkocht. Linzen, grove bulgur, walnoten, knoflook en een basis van gebakken ui geven het de aardse, voedzame karakter van een huiselijke keuken in Armenië.
Ingrediënten
- Gedroogde avelukvlecht35g
- Bruine of groene linzen1/3 cup
- Grove bulgur of dzavar2 tbsp
- Kleine aardappel, geschild en in blokjes gesneden1
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Knoflooktenen, geplet2
- Walnoten, grofgehakt1/4 cup
- Zonnebloemolie2 tbsp
- Bloem1 tsp
- Gemalen rode peper of milde paprika1/2 tsp
- Zoutto taste
- Zwarte peperto taste
- Water4 cups, plus more for soaking and blanching
- Verse koriander of peterselie, gehakt2 tbsp
Bereiding
- Maak de gedroogde aveluk los, spoel hem goed af onder koel water en week hem daarna 20 minutes in heet water om hem zacht te maken en zand te verwijderen.
- Giet de aveluk af, doe hem in een kleine pan met vers water, breng 8 to 10 minuten aan de kook en giet opnieuw af om overtollige bitterheid te verwijderen.
- Als hij koel genoeg is om vast te pakken, knijp de aveluk licht uit en hak hem in korte stukken.
- Spoel de linzen af en doe ze in een soeppan met 4 cups water; breng aan de kook, schep indien nodig af en laat 15 minutes zachtjes koken.
- Voeg de gehakte aveluk, bulgur en in blokjes gesneden aardappel toe aan de pan en laat sudderen tot de linzen, graan en aardappel gaar zijn, ongeveer 20 to 25 minutes.
- Verhit intussen de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de ui op middelhoog vuur tot hij diep goudbruin is, 10 to 12 minutes.
- Roer de bloem door de ui en bak 1 minute, voeg dan de gemalen rode peper en geplette knoflook toe en roer kort tot het geurig is.
- Voeg een soeplepel hete bouillon toe aan de koekenpan, roer om het uimengsel los te maken en schep alles terug in de soeppan.
- Roer de gehakte walnoten erdoor, breng op smaak met zout en zwarte peper en laat 5 minutes zachtjes sudderen zodat de soep iets indikt.
- Haal de soep van het vuur en laat 5 minutes rusten, serveer dan heet met gehakte koriander of peterselie eroverheen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de aveluk in Aveluk Apur vervangen als ik geen gedroogde zuurvliesvlecht kan vinden?
Ja. De beste vervangers zijn verse zuurvlies, spinazie met een beetje citroensap, of snijbiet met een scheutje azijn. De smaak wordt milder en minder zuur, dus pas de zuurgraad aan het einde aan.
Hoe lang duurt Aveluk Apur van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur in totaal, inclusief het weken en koken van de aveluk. Actief koken duurt ongeveer 35 tot 40 minuten, waarbij het merendeel van de tijd wordt besteed aan het zachtjes garen van de linzen, graan en aardappel.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze soep?
Het niet goed spoelen en koken van de aveluk kan zand en bitterheid achterlaten. Het te lang koken van de linzen of bulgur maakt de soep papperig. Voeg ook de bloem langzaam toe zodat het niet klontert in het ui-mengsel.
Hoe bewaar ik overgebleven Aveluk Apur?
Laat snel afkoelen en bewaar in een afgedekte doos maximaal 4 dagen in de koelkast. De soep wordt dikker tijdens het bewaren, dus voeg wat water toe bij het opwarmen. Het kan ook goed ingevroren worden voor ongeveer 2 maanden, hoewel de textuur zachter wordt.
Wat serveer ik bij Aveluk Apur?
Serveer het heet, gegarneerd met fijngehakte koriander of peterselie. Het gaat goed samen met knapperig brood, lavash of een simpele salade. Een schep yoghurt erbij is ook gebruikelijk voor extra rijkdom.