Italiaans
Authentieke Spaghetti Carbonara
Een Romeinse klassieker, strikt zonder room gemaakt, waarbij de rijkdom van eidooiers en Pecorino Romano wordt gebruikt om een zijdezachte, hartige saus te creëren.
Bekijk de videoCitalia · 6:13
Ingrediënten
- Spaghetti400g
- Guanciale (gerijpte varkenswang)150g
- Pecorino Romano kaas100g
- Grote eidooiers4
- Groot heel ei1
- Zwarte peperNaar smaak
Bereiding
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
- Snijd de guanciale in reepjes en bak deze in een pan op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn en het vet is gesmolten. Haal van het vuur.
- Klop in een kom de eidooiers, het hele ei en het grootste deel van de geraspte Pecorino Romano tot een romig mengsel. Breng royaal op smaak met zwarte peper.
- Kook de spaghetti in het kokende water tot deze al dente is.
- Bewaar 1/2 kopje pastawater en giet de pasta af.
- Voeg de pasta toe aan de pan met de guanciale (van het vuur af). Schep om zodat de pasta bedekt is met het vet.
- Giet het eimengsel over de pasta en roer krachtig om een romige saus te krijgen zonder de eieren te stollen. Voeg indien nodig een scheutje pastawater toe voor de gewenste dikte.
- Serveer direct met de resterende kaas en extra zwarte peper.
Veelgestelde vragen
Kan ik pancetta of bacon gebruiken in plaats van guanciale in carbonara?
Ja, als je geen guanciale kunt vinden, gebruik dan eerst pancetta; dat is het dichtstbijzijnde alternatief. Bacon kan in noodgevallen, maar smaakt rokeriger en zouter. Gebruik minder toegevoegd zout en bak het langzaam zodat het vet zijdezacht wordt, niet verbrandt.
Wanneer moet ik de eieren door de pasta mengen zodat ze niet gaan stollen?
Haal de pan volledig van het vuur voordat je het eimengsel toevoegt. Meng eerst de hete pasta met de guanciale, roer dan snel de eieren erdoor. Voeg alleen wat bewaarde pastawater toe indien nodig om de saus romig te houden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van carbonara?
De grootste fouten zijn hitte gebruiken bij het toevoegen van eieren, te weinig kruiden en de pasta te droog afgieten. Vermijd ook het overgaren van de spaghetti of te weinig kaas gebruiken. Carbonara moet glanzend en los zijn, niet dik als roerei of lijm.
Kan ik carbonara van tevoren maken of restjes bewaren?
Carbonara eet je het beste direct. Restjes kun je tot 1 dag bewaren in een luchtdichte doos in de koelkast, maar de saus wordt steviger en de textuur verandert. Warm het voorzichtig op met een scheutje water, roer alleen tot het warm is.
Wat serveer ik bij carbonara?
Serveer carbonara direct met extra Pecorino Romano en veel zwarte peper. Het is rijk van smaak, dus combineer het met een eenvoudige groene salade, gestoofde groenten of gewone groenten. Vermijd zware sauzen of knoflookbrood die het kunnen overheersen.