Afghaans
Aushak
Afghaanse aushak zijn zachte dumplings gevuld met prei, geserveerd onder koele knoflookyoghurt en een warme saus van gehakt. Het contrast van gandana, frisse chaka, tomatenrijke qorma en gedroogde munt is troostrijk en heel traditioneel.
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden1 1/4 cups, plus extra om te bestuiven
- Fijn zout1/2 tsp, verdeeld
- Warm water1/2 cup, as needed
- Gandana, Afghaanse prei-bieslook of Chinese knoflookbieslook, fijngehakt2 packed cups
- Neutrale olie2 tbsp, verdeeld
- Gemalen lamsvlees of rundvlees200g
- Gele ui, fijn gesneden1 small
- Knoflooktenen, fijngehakt3, verdeeld
- Tomatenpuree1 tbsp
- Verse tomaat, geraspt of fijngehakt1 medium
- Gemalen koriander1 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Rode chilipoeder1/4 tsp, or to taste
- Water voor de vleesaus1/3 cup
- Chaka of dikke gezeefde volle yoghurt3/4 cup
- Gedroogde munt1 tsp
- Witte azijn of citroensap1 tsp
Bereiding
- Meng de bloem met 1/4 tsp zout en kneed er daarna genoeg warm water door om een stevig, glad deeg te maken.
- Dek het deeg af en laat het 30 minuten rusten.
- Bestrooi de gehakte gandana met een snufje zout, wrijf het voorzichtig met je vingers en knijp er vervolgens het overtollige vocht uit.
- Meng de uitgeknepen gandana met 1 tbsp olie en een snufje zwarte peper om de vulling te maken.
- Verhit 1 tbsp olie in een kleine pan en bak de ui tot hij zacht is en goudkleurig aan de randen.
- Voeg het gemalen lamsvlees of rundvlees toe en bak het, terwijl je het fijn uit elkaar haalt, tot het bruin is.
- Roer 2 fijngehakte knoflooktenen, tomatenpuree, tomaat, koriander, kurkuma, chili, zwarte peper en 1/4 tsp zout erdoor.
- Voeg 1/3 cup water toe en laat de vleesaus zachtjes 12 to 15 minuten sudderen, tot hij dik maar nog wel schepbaar is.
- Meng de chaka of gezeefde yoghurt met 1 fijngehakte knoflookteen, gedroogde munt, azijn of citroensap en een snufje zout.
- Rol het gerustdeeg heel dun uit op een met bloem bestoven werkvlak en snijd het in vierkanten van 7 to 8 cm.
- Schep een klein lepeltje gandana-vulling in het midden van elk vierkant.
- Maak de randen licht vochtig, vouw elk vierkant tot een driehoek of halve maan en druk de naden stevig dicht.
- Breng een brede pan met gezouten water aan een zachte kook.
- Kook de aushak in porties 4 to 6 minuten, tot het deeg gaar is en de dumplings boven komen drijven.
- Schep de dumplings met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een warme serveerschaal.
- Schep de knoflookyoghurt over de dumplings en schep daarna de hete vleesaus over de yoghurt.
- Werk af met een extra snufje gedroogde munt en serveer direct.
Veelgestelde vragen
Kan ik Chinese bieslook gebruiken in plaats van gandana in Aushak, en moet ik de bereiding van de vulling aanpassen?
Ja. Chinese bieslook is de meest toegankelijke vervanger. Snijd ze fijn, bestrooi kort met zout en knijp dan het vocht eruit zodat de vulling niet lekt. Gebruik dezelfde hoeveelheid en behoud de olie en zwarte peper voor smaak.
Hoe lang duurt Aushak van begin tot eind en wat kan ik van tevoren voorbereiden?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur in totaal, inclusief het laten rusten van het deeg. De vleessaus en yoghurt saus kunnen een dag van tevoren gemaakt worden. Je kunt ook de bieslook vroeg fijnsnijden en zouten, laat goed uitlekken voor het vullen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Aushak?
De grootste fouten zijn deeg dat te zacht is, vulling die te nat is en deegvellen die te dik worden uitgerold. Vermijd ook overmatig vullen. Sluit de randen goed en houd ongebruikt deeg bedekt zodat het niet uitdroogt en barst.
Hoe bewaar ik overgebleven Aushak en verwarm ik het zonder de textuur te verpesten?
Bewaar de onderdelen zo mogelijk apart: dumplings, vleessaus en yoghurtsaus. Bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm de dumplings voorzichtig door te stomen of in de magnetron met een vochtige afdekking, en voeg vlak voor het serveren warme saus en koude yoghurt toe.
Wat is de beste manier om Aushak te serveren en kan het zonder lam of rundvlees worden gemaakt?
Serveer de dumplings met yoghurtsaus, vleessaus en een beetje gedroogde munt of chili-olie naar wens. Voor een vegetarische versie kun je de vleessaus weglaten en afmaken met gekruide tomaat, yoghurt en extra kruiden.