Afghaans
Aush
Aush is een troostrijke Afghaanse noedelsoep met malse bonen, verse kruiden, knoflookyoghurt en een gekruide vleesqorma. De met de hand gesneden noedels geven de bouillon body, terwijl gedroogde munt en chaka elke kom helder en geurig maken.
Bekijk de videoPick Up Limes · 7:07
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden1 kop, plus extra om te bestuiven
- Fijn zout1 tsp, verdeeld
- Water1/3 kop voor het deeg, plus 3 kop voor de soep
- Plantaardige olie2 tbsp, verdeeld
- Gele ui1 kleine, fijngehakt, verdeeld
- Knoflook3 teentjes, fijngehakt, verdeeld
- Gemalen lams- of rundvlees150g
- Tomatenpuree2 tbsp, verdeeld
- Gemalen koriander1 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Gekookte kikkererwten1/2 kop
- Gekookte rode kidneybonen1/2 kop
- Verse spinazie1 volgeperste kop, gehakt
- Verse koriander1/3 kop, gehakt
- Verse dille2 tbsp, gehakt
- Bosui2, dun gesneden
- Chaka of dikke uitgelekte yoghurt1/2 kop
- Gedroogde munt1 tsp, fijn verkruimeld
- Rodepepervlokken1/4 tsp, optioneel
Bereiding
- Meng de bloem met 1/4 tsp zout, voeg dan geleidelijk 1/3 kop water toe en kneed 6 tot 8 minuten tot het stevig en glad is.
- Dek het deeg af en laat het 20 minuten rusten.
- Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne lap, bestuif royaal met bloem, vouw losjes en snijd in smalle noedels van ongeveer 5 mm breed.
- Schud de noedels los, bestuif licht met bloem en zet ze opzij terwijl je de soep bereidt.
- Voor de vleesqorma verhit je 1 tbsp olie in een kleine pan en bak je de helft van de gehakte ui tot de randen goudbruin zijn.
- Voeg het gemalen lams- of rundvlees toe en bak tot het bruin is, terwijl je het fijn uit elkaar haalt.
- Roer de helft van de fijngehakte knoflook, 1 tbsp tomatenpuree, koriander, kurkuma, zwarte peper, 1/4 tsp zout en 2 tbsp water erdoor en laat dan 8 tot 10 minuten sudderen tot het glanzend en dik is.
- Verhit in een soeppan de resterende 1 tbsp olie en bak de resterende ui tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de resterende knoflook en 1 tbsp tomatenpuree toe en roer 1 minuut tot het geurig is en diep rood kleurt.
- Giet er 3 kop water bij, voeg de kikkererwten en kidneybonen toe en laat 10 minuten sudderen.
- Voeg de met de hand gesneden noedels beetje bij beetje toe, roer voorzichtig zodat ze niet aan elkaar plakken, en laat 8 tot 10 minuten sudderen tot ze gaar zijn.
- Roer de spinazie, koriander, dille, bosui en 1/2 tsp zout erdoor en kook dan 2 minuten tot de groenten slinken maar helder blijven.
- Meng de chaka of uitgelekte yoghurt met een snufje zout en verdun met 1 tot 2 tbsp warme soepbouillon zodat het glad schenkt.
- Schep de aush in kommen, lepel de yoghurt erover, voeg de vleesqorma toe en maak af met verkruimelde gedroogde munt en optionele rodepepervlokken.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lams- of rundvlees in Aush vervangen, en verandert dat de smaak veel?
Ja. Gehakt kalkoen of kip werkt ook, maar de soep zal lichter en minder rijk van smaak zijn. Voeg een beetje extra olie en een snufje extra koriander toe om de qorma smaakvol te houden. Vegan optie: gebruik linzen of verkruimelde champignons.
Hoe lang duurt Aush van begin tot eind, en wat kan ik van tevoren voorbereiden?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten. Maak de noedels en qorma vooraf als dat nodig is; bewaar ze apart. De soepbasis kan ook eerder worden gekookt en vlak voor het serveren worden afgemaakt met spinazie en bonen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de noedels voor Aush?
De grootste fouten zijn het toevoegen van te veel water, onvoldoende kneden, of het deeg te dik uitrollen. Houd het stevig, laat het volledig rusten en bestuif royaal zodat de repen niet aan elkaar plakken bij het vouwen en snijden.
Hoe bewaar ik overgebleven Aush, en kan ik het goed opnieuw opwarmen?
Bewaar de soep en noedels apart in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm de soep voorzichtig op en voeg de noedels pas vlak voor het serveren toe, zodat ze zacht blijven en niet papperig worden. De vleesqorma kan ook goed ingevroren worden voor 2 maanden.
Wat serveer ik bij Aush en hoe garneer ik het?
Serveer heet met een schepje gewone yoghurt, gedroogde munt of een beetje knoflookyoghurt als je dat lekker vindt. Een kneepje citroen en extra zwarte peper maken het fris. Platbrood erbij is gebruikelijk en helpt om de soep op te scheppen.