Nigeriaans
Asun
Asun is Nigeriaanse gepeperde geitenvlees, eerst gekookt tot het mals is, daarna gegrild of gerookt en omgeschept in een vurige ata rodo-saus. Serveer het het best heet, met verkoolde randjes, zacht geworden uien en glanzende peper die aan elk stuk kleeft.
Bekijk de videoOluchi’s kitchen · 1:01
Ingrediënten
- Geitenvlees met vel, met bot, in stukken gesneden500g
- Rode ui, verdeeld1 medium
- Scotch bonnet-pepers of ata rodo4
- Knoflookteen1
- Verse gember1 small piece
- Bouillonblokje1
- Zoutto taste
- Plantaardige olie2 tbsp
- Groene paprika, in blokjes1/2 small
- Gemalen gedroogde garnaal1 tsp
Bereiding
- Spoel het geitenvlees goed af, doe het in een pan en voeg de helft van de ui in plakjes, de knoflook, gember, het bouillonblokje, zout en net genoeg water toe om het vlees nauwelijks te bedekken.
- Dek af en kook op middelhoog vuur 45 to 60 minutes, voeg alleen een beetje water toe indien nodig, tot het geitenvlees mals is maar niet uit elkaar valt.
- Schep het geitenvlees uit de bouillon en bewaar 3 tablespoons van de bouillon voor de pepersaus.
- Leg het geitenvlees op een houtskoolgrill en grill tot het rokerig, bruin en licht krokant aan de randen is, en keer het vaak; of grill het onder een zeer hete ovengrill tot het hier en daar geblakerd is.
- Mix of stamp de scotch bonnet-pepers grof met de resterende helft van de ui, zodat het mengsel grof blijft in plaats van glad.
- Verhit de plantaardige olie in een brede pan op middelhoog vuur, voeg het peper-ui-mengsel toe en bak 5 to 7 minutes tot de rauwe geur vermindert en de olie begint te verschijnen.
- Roer de bewaarde geitenbouillon en de gemalen gedroogde garnaal erdoor en breng op smaak met zout.
- Snijd het gegrilde geitenvlees zo nodig in hapklare stukken, voeg het toe aan de pepersaus en schep goed om zodat elk stuk bedekt is.
- Voeg de in blokjes gesneden groene paprika en een paar verse uienringen toe, schep 1 minute om en serveer heet.
Veelgestelde vragen
Kan ik geitenvlees vervangen door ander vlees voor Asun?
Ja. Runderriblappen of schapenvlees kunnen werken, maar ze zullen niet precies hetzelfde smaken. Gebruik stukken met bot en goede marmering en kook ze tot ze mals zijn voordat je ze grilt. Vermijd magere stukken—die drogen uit en geven niet hetzelfde rijke, rokerige resultaat.
Hoe lang moet ik het geitenvlees koken voordat ik het ga grillen?
Laat het geitenvlees ongeveer 45 tot 60 minuten sudderen, tot het mals is maar nog stevig genoeg om zijn vorm te behouden. Als de stukken groot zijn of ouder geitenvlees wordt gebruikt, kan het iets langer duren. Laat het niet uit elkaar vallen.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Asun?
De grootste fouten zijn het te ver koken van het vlees voordat het gegrild wordt, de pepersaus te fijn pureren en de pepersmix niet lang genoeg bakken. Ook niet grillen of aanbranden overslaan—de rokerige rand is wat Asun echt smaak geeft.
Hoe bewaar ik overgebleven Asun?
Bewaar afgekoelde Asun in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Warm het opnieuw op in een hete pan of oven zodat het vlees een beetje knapperig blijft. Voor langere bewaring, vries het in tot 2 maanden, al wordt de textuur dan zachter.
Wat kan ik serveren bij Asun?
Serveer Asun warm als een borrelhapje of hoofdgerecht met koude drankjes. Het gaat goed samen met gebakken bakbananen, yam, rijst of als bijgerecht bij jollof rijst. Een paar uienringen of extra peper erbij zijn ook gebruikelijk.