ChefSnapOpenen in de app

Nederlands

Asperges met ham en ei

Een klassiek Nederlands lentegerecht met malse witte asperges, plakjes gekookte ham, hardgekookte eieren, gesmolten boter, peterselie en krielaardappeltjes. De asperges worden zachtjes gaar gekookt en laten rusten in hun eigen hete kookvocht, zodat ze delicaat en sappig blijven.

Asperges met ham en ei — Nederlands — ChefSnap
20 minsVoorbereiding
30 minsBereiden
4Voor
EasyMoeilijkheid
620 kcal per portie34g protein 48g carbs 33g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Schil de witte asperges zorgvuldig vanaf net onder de kop tot aan de onderkant, en snijd daarna ongeveer 2 cm van de houtige uiteinden af.
  2. Doe de schillen en afsnijdsels van de asperges in een brede pan, voeg water toe tot ze onder staan, voeg 1 tsp zout toe en laat 10 minuten zachtjes koken om een lichte aspergebouillon te maken.
  3. Zeef de schillen eruit en doe de bouillon terug in de pan.
  4. Voeg de geschilde asperges toe aan de hete bouillon, zorg dat de stengels net onder staan, en breng het geheel dan rustig aan de kook.
  5. Kook de asperges 8 to 10 minutes, afhankelijk van de dikte, zet dan het vuur uit en laat de stengels 10 minuten in de afgedekte pan rusten.
  6. Kook ondertussen de aardappelen in gezouten water in 18 to 20 minutes gaar, giet af en houd warm.
  7. Kook de eieren 9 minuten, koel ze kort af onder koud water, pel ze en hak of prak ze grof met een vork.
  8. Smelt de boter voorzichtig in een kleine pan zonder deze te laten kleuren, en roer dan de gehakte peterselie en een snufje nootmuskaat erdoor.
  9. Warm de plakjes ham kort op door ze op de hete uitgelekte aardappelen te leggen of bij de aspergepan in de buurt.
  10. Neem de asperges voorzichtig uit de pan en laat ze goed uitlekken op een schone theedoek.
  11. Serveer de asperges op warme borden met de ham, gekookte aardappelen, gehakte ei en de peterselieboter eroverheen geschept.
  12. Maak af met wat extra zout indien nodig en serveer meteen.

Veelgestelde vragen

Kan ik groene asperges gebruiken of het maken van de aspergebouillon overslaan?

Groene asperges werken, maar kook ze veel sneller: meestal 3 tot 5 minuten, laat ze dan kort rusten. Je kunt de bouillon overslaan en koken in lichtgezouten water, maar de bouillon van schil en restjes geeft meer aspergesmaak.

Hoe lang duurt dit gerecht van begin tot eind?

Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Het schillen van de asperges kost tijd, daarna kunnen de bouillon, aardappelen en eieren gedaan worden terwijl de asperges rusten. Serveer alles heet zodra de botersaus klaar is.

Wat zijn de meest gemaakte fouten met witte asperges?

De grootste fouten zijn niet diep genoeg schillen, te lang koken tot ze papperig zijn, en te hard koken. Witte asperges moeten zacht maar nog steeds stevig zijn. Een zacht sudderen en korte rusttijd geven de beste textuur.

Kan ik asperges met ham en ei van tevoren maken?

Je kunt de asperges schillen, de aardappelen koken en de eieren een paar uur van tevoren koken. Verwarm de asperges zachtjes op in hun kookvocht. Voor de beste textuur voeg je de boter, ham en ei pas vlak voor het serveren toe.

Wat is de beste manier om overgebleven eten te serveren en te bewaren?

Serveer met de aardappelen, ham, gesneden ei, gesmolten peterselieboter en een beetje nootmuskaat. Restjes blijven 1 tot 2 dagen goed in de koelkast, maar de asperges worden dan zachter. Verwarm voorzichtig op; vermijd te lang magnetrongebruik.