Perzisch
Ash Reshteh
Een hartige Perzische soep van kruiden, bonen en noedels, afgewerkt met pittige kashk en de klassieke garnering van gebakken ui, knoflook en gedroogde munt. Hij moet dik, groen en diep hartig zijn, met de reshteh-noedels zacht maar nog duidelijk herkenbaar.
Bekijk de videoPick Up Limes · 7:07
Ingrediënten
- Gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt3 tbsp
- Gedroogde rode kidneybonen, een nacht geweekt3 tbsp
- Gedroogde groene of bruine linzen, afgespoeld1/4 cup
- Gele ui, dun gesneden1 medium
- Knoflooktenen, dun gesneden3
- Plantaardige olie3 tbsp
- Gemalen kurkuma1 tsp
- Verse peterselie, fijngehakt1 packed cup
- Verse koriander, fijngehakt1/2 packed cup
- Verse dille, fijngehakt1/3 packed cup
- Verse spinazie, fijngehakt1 packed cup
- Prei of bieslook, fijngehakt1/2 packed cup
- Reshteh-e ash-noedels70g
- Kashk1/3 cup, plus more for serving
- Gedroogde munt1 tbsp
- Fijn zeezoutto taste
- Zwarte peperto taste
- Water6 cups, plus more as needed
Bereiding
- Giet de geweekte kikkererwten en kidneybonen af, doe ze in een pan met 4 cups water, breng aan de kook en laat dan sudderen tot ze bijna gaar zijn, ongeveer 60 to 75 minuten.
- Terwijl de bonen koken, verhit 2 tablespoons olie in een aparte brede pan op middelhoog vuur en bak de gesneden ui tot diep goudbruin en krokant aan de randen.
- Haal de helft van de gebakken ui eruit voor de garnering, voeg dan de gesneden knoflook toe aan de pan en bak kort tot hij geurig en licht goudbruin is.
- Roer de kurkuma en zwarte peper er 20 seconden doorheen en let erop dat de specerijen niet verbranden.
- Voeg de gekookte kikkererwten en kidneybonen met het kookvocht toe, de afgespoelde linzen en genoeg extra water om in totaal ongeveer 5 cups vloeistof te krijgen.
- Laat 20 minuten sudderen, tot de linzen beginnen zacht te worden.
- Voeg de gehakte peterselie, koriander, dille, spinazie en prei of bieslook toe en laat onafgedekt 25 to 30 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de kruiden zacht zijn en de ash iets donkerder is geworden.
- Breek de reshteh-noedels doormidden, voeg ze toe aan de pan en roer voorzichtig zodat ze niet samenklonteren.
- Laat 12 to 15 minuten sudderen, vaak vanaf de bodem roerend, tot de noedels gaar zijn en de ash dik is; voeg kleine scheutjes heet water toe als het te dik wordt.
- Zet het vuur laag, maak de kashk los met 2 tablespoons warm water en roer dit door de ash; laat 3 to 5 minuten zachtjes sudderen zonder hard te koken.
- Proef en breng voorzichtig op smaak met zout, omdat zowel kashk als reshteh al zout kunnen zijn.
- Voor de muntolie: verwarm de resterende 1 tablespoon olie in een kleine pan, haal van het vuur, roer de gedroogde munt erdoor en laat het een paar seconden zachtjes sissen.
- Schep de ash reshteh in kommen en garneer met extra kashk, de bewaarde gebakken ui, gebakken knoflook en muntolie.
Veelgestelde vragen
Kan ik gedroogde bonen of linzen vervangen in Ash Reshteh als ik niet precies die heb die genoemd worden?
Ja. Je kunt kikkererwten of kidneybonen vervangen door cannellini- of pintobonen, en bruine, groene of zwarte linzen gebruiken. Vermijd rode linzen; die vallen te snel uiteen en maken de soep te dik en modderig.
Hoe lang duurt het om Ash Reshteh te maken en kan ik de kooktijd verkorten?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal, vooral voor het weken van de bonen en het zachtjes koken. Om het te verkorten, gebruik dan ingeblikte kikkererwten en bonen, verkort de kooktijd van de bonen en voeg ze later toe.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Ash Reshteh?
De grootste fouten zijn het niet gaar koken van de bonen, het aanbranden van knoflook of kurkuma, en te weinig vloeistof toevoegen. Roer ook niet te veel zodra de noedels erbij gaan, anders kunnen ze samenklonteren en uit elkaar vallen.
Hoe bewaar ik overgebleven Ash Reshteh en wordt het 's nachts dikker?
Bewaar het gekoeld in een luchtdichte bak tot 4 dagen. Het wordt dikker als het staat door de noedels en peulvruchten, dus verdun met water bij het opwarmen. Kashk voeg je het beste vers toe bij het serveren.
Wat is de beste manier om Ash Reshteh te serveren?
Serveer het warm, gegarneerd met de achtergehouden gebakken uitjes, een scheutje kashk, en eventueel gebakken knoflook of muntolie als je dat hebt. Het wordt vaak geserveerd met platbrood en extra kashk kan op tafel worden gezet.