Nigeriaans
Asaro
Asaro is een stevige Nigeriaanse yamsoep/brandade, gekookt tot een deel van de yam uiteenvalt in een rijke, peperige saus van palmolie. Gerookte vis, garnalenpoeder en bladgroenten geven het die diepe hartige smaak die in veel Yoruba-huishoudens vertrouwd is.
Bekijk de videoSisiYemmieTV · 4:39
Ingrediënten
- Witte puna-yam, geschild en in middelgrote stukken gesneden600g
- Rode paprika1 small
- Scotch bonnet-peper1
- Ui1 small, verdeeld
- Palmolie3 tbsp
- Gemalen crayfish2 tbsp
- Gerookte vis, schoongemaakt en uit elkaar geplukt100g
- Bouillonblokje1
- Zoutnaar smaak
- Water of lichte visbouillon2 1/2 cups
- Ugu-bladeren of geurbladeren, in reepjes gesneden1 cup
Bereiding
- Blend de rode paprika, de scotch bonnet en de helft van de ui tot een grove pepersaus.
- Doe de stukken yam in een pan en voeg het water of de lichte visbouillon toe tot de yam net nauwelijks bedekt is.
- Snijd de resterende ui in plakjes en voeg die toe aan de pan met het gemixte pepermengsel, de palmolie, de gemalen crayfish, het bouillonblokje en een beetje zout.
- Dek de pan af en kook op middelhoog vuur 20 to 25 minutes, af en toe roerend, tot de yam zacht is.
- Voeg de geplukte gerookte vis toe en gebruik dan de achterkant van een houten lepel om een deel van de yam voorzichtig tegen de zijkant van de pan fijn te stampen, zodat de pap dikker wordt terwijl veel stukken heel blijven.
- Laat 5 to 8 minutes zonder deksel zachtjes koken, en roer voorzichtig zodat de ingedikte saus niet aanbrandt.
- Proef en pas het zout aan, en roer dan de ugu- of geurbladeren erdoor.
- Kook nog 1 to 2 minutes, haal de pan van het vuur en serveer de asaro heet.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere yam gebruiken als ik geen witte puna yam kan vinden voor asaro?
Ja. De beste vervanger is een andere stevige, zetmeelrijke yam die zijn vorm behoudt tijdens het sudderen. Vermijd zoete aardappel, die te zoet en zacht wordt. Als je een drogere yam gebruikt, voeg dan iets extra bouillon toe en controleer de gaarheid eerder.
Hoe lang duurt het om asaro helemaal te koken?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. Het grootste deel daarvan bestaat uit het sudderen van de yam tot hij zacht is, meestal 20 tot 25 minuten, gevolgd door 5 tot 8 minuten onafgedekt om in te dikken. Door de yam kleiner te snijden gaat het sneller.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van asaro?
De grootste fouten zijn te veel water toevoegen, de yam te veel pureren en het dikke papje laten aanbranden. Houd het vocht net op yamniveau, roer voorzichtig en pureer slechts een deel, zodat er nog stukjes overblijven.
Hoe moet ik overgebleven asaro bewaren en opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte doos maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm het zachtjes op het fornuis met een scheutje water of bouillon en roer regelmatig. Het wordt dikker in de koelkast, dus maak het los vóór het serveren.
Wat kan ik het beste bij asaro serveren?
Asaro is meestal een volledige maaltijd op zichzelf, maar het gaat goed samen met extra gerookte vis, gebakken bakbananen, gekookte eieren of een bijgerecht van gebakken groenten. Serveer het warm, want de textuur is het beste als het vers bereid is.