Maleisisch
Asam laksa
Een pittige laksa in Penang-stijl met afgevlokte makreel, tamarinde, torch ginger en daun kesum in een geurige visbouillon. Geserveerd over dikke rijstnoedels met knapperige ananas, komkommer, kruiden en een schepje hae ko.
Bekijk de videoKelly Home Chef · 4:54
Ingrediënten
- Verse makreel, schoongemaakt2 kleine vissen, ongeveer 450g
- Water1.2 litres
- Tamarindepulp3 tbsp
- Warm water voor tamarinde1/2 cup
- Asam gelugur-schijfjes2 pieces
- Gedroogde chilipepers, geweekt en uitgelekt6
- Verse rode chilipepers2
- Sjalotten6 small
- Knoflook2 cloves
- Belacan, geroosterd1 tsp
- Citroengras, mals deel in plakjes1 stalk
- Galanga, in plakjes1 cm piece
- Verse kurkuma of kurkumapoeder1 cm piece or 1/4 tsp
- Torch gingerknop, fijn gesneden1/2 bud
- Daun kesum Vietnamese koriander1 small handful
- Suiker1 tsp
- Zoutto taste
- Dikke laksa-rijstnoedels, gekookt300g
- Komkommer, in dunne reepjes1/2 small
- Ananas, dun gesneden1/2 cup
- Rode ui, dun gesneden1/2 small
- Muntblaadjes1 small handful
- Sla, fijn gesneden1 cup
- Rode chilipeper, in plakjes1
- Hae ko zoete garnalenpasta2 tsp
Bereiding
- Meng de tamarindepulp met 1/2 cup warm water, knijp goed uit, zeef en zet het tamarindesap apart.
- Doe de makreel en 1.2 litres water in een pan, breng zachtjes aan de kook en laat 10 to 12 minutes sudderen tot de vis net gaar is.
- Schep de vis eruit, zeef en bewaar het kookvocht, verwijder dan de graten en vlok het visvlees met de hand.
- Mix de geweekte gedroogde chilipepers, verse chilipepers, sjalotten, knoflook, geroosterde belacan, citroengras, galanga en kurkuma tot een fijne kruidenpasta met wat visbouillon indien nodig.
- Doe de gezeefde visbouillon terug in de pan en voeg de kruidenpasta, het tamarindesap, asam gelugur, de helft van de torch ginger en de daun kesum toe.
- Laat de bouillon 20 minutes sudderen en af en toe roeren, tot hij aromatisch is en iets is ingekookt.
- Voeg de afgevlokte vis toe aan de bouillon en laat nog 10 minutes sudderen zodat de vis de soep verrijkt.
- Breng op smaak met suiker en zout en stel eventueel bij met meer tamarindesap of water voor een zure, hartige, licht pittige balans.
- Verdeel de gekookte dikke rijstnoedels over twee kommen.
- Schep de hete visbouillon royaal over de noedels.
- Werk af met komkommer, ananas, rode ui, muntblaadjes, fijngesneden sla, gesneden chilipeper, de resterende torch ginger en 1 teaspoon hae ko per kom.
Veelgestelde vragen
Kan ik makreel vervangen door een andere vis in Asam Laksa?
Ja. Sardines, haring of tonijn werken als makreel niet beschikbaar is. Kies voor vette vis voor een rijkere bouillon en vermijd hele delicate witte vis, die kan uit elkaar vallen en flauw smaken in de afgewerkte soep.
Hoe lang moet ik de vis en bouillon laten sudderen zonder te lang te garen?
Laat de vis zachtjes sudderen gedurende 10 tot 12 minuten, net tot hij gaar is. Na het uit elkaar halen van de vis, voeg je deze terug toe en laat nog eens 10 minuten sudderen. Houd de bouillon op een laag sudderniveau zodat de vis mals blijft en de soep niet troebel wordt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Asam Laksa?
De grootste fouten zijn de vis te hard laten koken, de belacan onvoldoende roosteren en te weinig tamarinde of asam gelugur gebruiken. Vermijd ook het te fijn pureren van de kruidenpasta tot een waterige drab; deze moet fijn maar toch aromatisch blijven.
Hoe moet ik overgebleven Asam Laksa bewaren en kan ik het invriezen?
Bewaar de bouillon en vis samen in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Vries indien mogelijk alleen de bouillon in voor maximaal 2 maanden; vis kan droog en kruimelig worden na invriezen en opwarmen.
Wat is de beste manier om Asam Laksa te serveren?
Serveer het dampend heet met rijstnoedels, gesneden toorts-ginger, komkommer, ui, ananas, munt of daun kesum, en een lepel dikke zoete garnalenpasta als je dat lekker vindt. Voeg garneringen pas vlak voor het serveren toe voor de meest verse smaak en textuur.