Argentijns
Asado Argentijns
Een traditionele Argentijnse asado, langzaam gegaard boven gloeiende kolen, met tira de asado, chorizo en morcilla, eenvoudig gekruid met parrilla-zout. Serveer direct van de grill met chimichurri en salsa criolla.
Bekijk de videoLa Capital · 12:44
Ingrediënten
- Tira de asado, dwarsgesneden runderribben700g
- Pork chorizo's op Argentijnse wijze2
- Morcilla1
- Sal parrillera of grof zeezout2 tsp
- Houtskool van hardhout of droge hardhouten blokkenenough for a steady fire
- Platte peterselie, fijngehakt1/2 cup
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Gedroogde oregano1 tsp
- Gemalen rode pepervlokken1/2 tsp
- Rode wijnazijn2 tbsp
- Olijfolie4 tbsp
- Rode paprika, fijn in blokjes gesneden1/4 cup
- Tomaat, ontpit en fijn in blokjes gesneden1/2 cup
- Witte ui, fijn in blokjes gesneden1/4 cup
Bereiding
- Maak de chimichurri door de peterselie, knoflook, oregano, rode pepervlokken, rode wijnazijn, olijfolie en een snufje zout te mengen; laat rusten terwijl het vuur wordt voorbereid.
- Maak een eenvoudige salsa criolla door de in blokjes gesneden rode paprika, tomaat en ui te mengen met een lepel van de chimichurri of een beetje olie, azijn en zout.
- Steek de houtskool van hardhout of de blokken aan en laat ze uitbranden tot je gloeiende kolen hebt zonder hoge vlammen.
- Zet het parrilla-rooster ongeveer 15 to 20 cm boven de kolen en verhit het goed, schraap het daarna schoon.
- Kruid de tira de asado royaal met sal parrillera aan beide kanten vlak voor het grillen.
- Leg de ribben met de botkant naar beneden boven milde, gelijkmatige hitte en gaar ze zonder te haasten ongeveer 50 to 60 minuten, voeg zo nodig kolen toe om de warmte gelijkmatig te houden.
- Draai de ribben met de vleeskant naar beneden en gaar nog 15 to 25 minuten, tot ze bruin, sappig en gaar zijn maar niet uitgedroogd.
- Voeg de chorizo's toe aan een deel van de grill met middelhoge hitte tijdens de laatste 30 to 35 minuten, keer af en toe tot ze bruin en volledig gaar zijn.
- Warm de morcilla voorzichtig op aan de koelere kant van de grill tijdens de laatste 10 to 15 minuten, keer voorzichtig zodat hij niet barst.
- Laat het rundvlees 5 minuten rusten en serveer vervolgens de ribben, chorizo en morcilla heet met chimichurri en salsa criolla erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de tira de asado vervangen door een ander stuk runderkorte ribben?
Ja. Gebruik English-cut korte ribben of een ander dooraderd stuk korte ribben met bot. Zorg dat de stukken dik genoeg zijn om sappig te blijven boven houtskool, en houd rekening met een iets andere gaartijd afhankelijk van grootte en dikte.
Hoe lang duurt Asado Argentino meestal op de grill?
Reken op ongeveer 75 tot 95 minuten in totaal voor de ribben: 50 tot 60 minuten met de botkant naar beneden, daarna 15 tot 25 minuten met de vleeskant naar beneden. Chorizo en morcilla kunnen sneller gaar zijn, voeg die daarom later toe.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het grillen van deze asado?
De grootste fouten zijn het gebruiken van vlammen in plaats van gloeiende kolen, te vroeg zouten, grillen boven te hoge hitte en het vlees te vaak keren. Vermijd ook dat het uitdroogt door te lang te garen zodat het taai wordt in plaats van mals en sappig.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang zijn ze houdbaar?
Koel restjes snel af, bewaar rundvlees, chorizo en morcilla luchtdicht in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Bewaar chimichurri en salsa criolla apart; chimichurri is zo’n week houdbaar gekoeld, en salsa criolla het beste binnen 1 à 2 dagen.
Wat serveer ik bij Asado Argentino?
Serveer met chimichurri, salsa criolla, knapperig brood en een simpele groene salade. Gegrilde groenten, geroosterde aardappelen of provoleta passen er ook goed bij. Zet de sauzen op tafel zodat gasten naar smaak kunnen toevoegen.