Ethiopisch
Asa wat
Asa wat is een Ethiopische visstoofpot met een diepe berbere-saus, langzaam gegaarde uien, niter kibbeh, knoflook en gember. De vis wordt tegen het einde toegevoegd zodat hij mals blijft en tegelijk de warme, baksteenrode saus opneemt.
Bekijk de videoMunchies · 10:31
Ingrediënten
- Stevige witte visfilets, zoals tilapia, kabeljauw of Nijlbaars, in grote stukken gesneden350g
- Citroensap1 tbsp
- Fijn zout3/4 tsp, divided
- Rode uien, zeer fijn gehakt2 medium
- Niter kibbeh3 tbsp
- Berbere-kruidenmengsel2 tbsp
- Knoflook, fijngehakt3 cloves
- Verse gember, fijngehakt1 tbsp
- Tomatenpuree1 tbsp
- Water1 cup, plus more as needed
- Korarima of gemalen kardemom1/4 tsp
- Mekelesha-kruidenmengsel1/2 tsp
- Verse groene chilipeper, in de lengte ingesneden1
- Injera, om te serveren2 pieces
Bereiding
- Wrijf de visstukken in met het citroensap en 1/4 theelepel zout en zet ze opzij terwijl je de saus bereidt.
- Doe de zeer fijn gehakte uien in een zware pan op middelhoog vuur zonder olie en bak, onder vaak roeren, tot het vocht verdampt is en ze zacht en licht goudkleurig worden, ongeveer 15 minuten.
- Voeg de niter kibbeh toe en bak de uien 5 minutes, al roerend, tot ze glanzend en geurig zijn.
- Roer de berbere erdoor en bak 2 minutes zachtjes, met een scheutje water als het begint aan te zetten.
- Voeg de knoflook, gember en tomatenpuree toe en bak 3 minutes tot de puree donkerder kleurt en de aromaten zacht worden.
- Giet er 1 cup water bij, voeg de resterende 1/2 theelepel zout en de korarima toe en laat 15 minutes onafgedekt sudderen tot de saus indikt en de olie naar het oppervlak begint te komen.
- Proef de saus en breng op smaak met zout, voeg wat meer water toe als hij te dik is om de vis te bedekken.
- Leg de visstukken in één laag in de saus, lepel er wat saus overheen en voeg de ingesneden groene chilipeper toe.
- Dek af en laat 8 to 10 minutes zachtjes sudderen, keer de vis indien nodig één keer om, tot hij net gaar is en makkelijk uit elkaar valt.
- Strooi de mekelesha erover, laat de stoofpot 5 minutes van het vuur af rusten en serveer warm met injera.
Veelgestelde vragen
Kan ik de niter kibbeh of berbere vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik ghee of ongezouten boter als vervanger voor niter kibbeh, en voeg desgewenst een snufje kurkuma en komijn toe. Voor berbere meng je paprikapoeder, cayennepeper, knoflookpoeder, gember en eventueel wat piment of fenegriek als je dat hebt.
Hoe lang moet de vis marineren in citroen en zout?
Slechts 10 tot 15 minuten is voldoende. De citroen geeft de vis een lichte smaak en maakt het steviger zonder het te pekelen. Laat het niet langer liggen, want dan kan het zuur de vis korrelig of papperig maken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van Asa Wat?
De grootste fouten zijn het verbranden van de uien of berbere, de vis te lang garen en te veel water toevoegen. Houd de saus op een zacht suddervuurtje, roer vaak en leg de vis pas tegen het einde erbij zodat hij heel blijft.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang blijven ze goed?
Koel de stoofpot snel af en bewaar deze afgedekt in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm voorzichtig op laag vuur zodat de vis niet uit elkaar valt. Invriezen is minder geschikt want dan wordt de textuur van de vis droog en korrelig.
Wat is de beste manier om Asa Wat met injera te serveren?
Serveer het warm over injera en lepel de saus royaal over het brood zodat het goed intrekt. Leg de stukjes vis erop en serveer de groene chili apart. Een simpele salade of extra injera passen er ook goed bij.