Ethiopisch
Asa Tibs
Asa tibs is een Ethiopische vissauté waarbij krokante stukjes vis worden omgeschept met uien, chilipepers, berbere en citroen. Het wordt heet geserveerd met injera om de pittige, aromatische sappen op te scheppen.
Ingrediënten
- Stevige witte visfilets, zoals tilapia of kabeljauw, in grote hapklare stukken gesneden450g
- Citroensap2 tbsp
- Fijn zout1 tsp
- Berbere1 tbsp
- Mitmita1/4 tsp
- Bloem of teffmeel2 tbsp
- Neutrale olie3 tbsp
- Niter kibbeh1 tbsp
- Rode ui, in dunne plakken1 medium
- Knoflook, fijngehakt3 cloves
- Verse groene chilipepers, in de lengte gehalveerd2
- Tomaat, in blokjes1 small
- Verse tak rozemarijn1
- Korerima, licht gekneusd1/4 tsp
- Injera, voor erbij2 pieces
- Partjes citroen, voor erbij2
Bereiding
- Dep de vis droog en breng hem dan op smaak met het citroensap, 1/2 teaspoon zout, 1 teaspoon berbere en de mitmita; laat 10 minuten rusten.
- Wentel de visstukjes licht door de bloem en klop overtollig bloem eraf.
- Verhit de neutrale olie in een brede skillet in mitad-stijl of een zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Bak de vis in één laag tot hij bruin is en net gaar, ongeveer 2 minuten per kant, en leg hem dan op een bord.
- Giet overtollige olie af en laat ongeveer 1 tablespoon in de pan zitten; voeg dan de niter kibbeh toe.
- Voeg de gesneden ui toe en bak al roerend vaak tot hij zacht wordt en aan de randen begint te kleuren, 5 to 6 minutes.
- Roer de knoflook, groene chilipepers, rozemarijn, korerima, de resterende berbere en het resterende zout erdoor; bak tot het geurig is, ongeveer 1 minute.
- Voeg de in blokjes gesneden tomaat toe en bak tot de tomaat zacht wordt en het specerijenmengsel glanzend oogt, 3 to 4 minutes.
- Doe de gebakken vis terug in de pan en schep voorzichtig om zodat hij bedekt raakt met het uien- en specerijenmengsel zonder de stukjes te breken.
- Bak nog 1 to 2 minutes, en verwijder dan het takje rozemarijn.
- Serveer meteen op injera met partjes citroen erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere vis vervangen voor tilapia of kabeljauw in Asa Tibs?
Ja. Elke stevige witte vis die zijn vorm behoudt tijdens het bakken werkt goed: schelvis, heilbot, pollak of snapper. Vermijd heel delicate vis zoals tong, die in de pan kan uit elkaar vallen. Snijd stukken die groot genoeg zijn om intact te blijven.
Hoe lang duurt Asa Tibs van begin tot eind?
Reken op ongeveer 25 tot 35 minuten in totaal. De vis hoeft maar 10 minuten te marineren, het bakken duurt ongeveer 4 minuten per portie, en de ui-tomaat specerijenbasis heeft meestal nog 10 tot 15 minuten nodig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van Asa Tibs?
De grootste fout is de pan te vol doen; dan stoomt de vis in plaats van dat hij mooi bruin wordt. Ook moet je voorkomen dat de vis te gaar wordt, de saus te weinig kruiden krijgt, of dat je de vis te vroeg toevoegt voordat het ui-mengsel gaar is.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik ze opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Warm ze voorzichtig op in een koekenpan op laag vuur zodat de vis niet uitdroogt. Opwarmen in de magnetron kan ook, maar gebruik kortere tijden en stop zodra het warm is.
Wat kan ik serveren bij Asa Tibs?
Serveer het met injera als je dat hebt, of met rijst, platbrood of geroosterde aardappelen. Een simpele tomatensalade, wat groente of een frisse komkommersalade vormt een mooie tegenhanger voor de pittigheid. Lepel de ui-tomaat saus over alles.