Iraaks
Aruk
Aruk zijn Iraakse gehakt- en kruidenbeignets, gemengd tot een dik beslag en in weinig olie gebakken tot ze aan de randen knapperig en vanbinnen mals zijn. Ze worden vaak warm gegeten met brood, augurken, kruiden en een kneepje citroen.
Bekijk de videoמפלצת העוגיות-טוני משיח - TONI MASHIAH · 2:55
Ingrediënten
- gemalen lams- of rundergehakt200g
- bloem1/2 cup
- groot ei1
- kleine ui, zeer fijn gehakt1
- kleine tomaat, fijn in blokjes gesneden1
- platte peterselie, fijn gehakt1/2 cup
- groene chilipeper of kleine groene paprika, fijn gehakt1
- Iraakse baharat1 tsp
- gemalen kurkuma1/2 tsp
- gemalen komijn1/2 tsp
- zwarte peper1/4 tsp
- zout3/4 tsp
- water2 to 4 tbsp
- neutrale olie, om in weinig olie te bakken1/3 cup
- citroenpartjes, augurken en Iraaks brood, voor erbijas desired
Bereiding
- Doe het gemalen vlees, de ui, tomaat, peterselie, groene chilipeper, het ei, de bloem, baharat, kurkuma, komijn, zwarte peper en het zout in een mengkom.
- Meng stevig met de hand tot het vlees uiteenvalt in de bloem en het mengsel een plakkerig, dik beslag wordt in plaats van los gehakt.
- Voeg alleen als het nodig is water toe, 1 eetlepel per keer, en meng tot het beslag zacht genoeg is om uit te smeren maar nog steeds zijn vorm behoudt.
- Laat het mengsel 10 minuten rusten zodat de bloem kan hydrateren en de specerijen in het vlees kunnen intrekken.
- Verhit de olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur tot een kleine druppel beslag meteen sist.
- Schep met natte handen of een natte lepel porties van het mengsel in de olie en druk elk portie plat tot een dun ovaal of rond koekje.
- Bak 3 to 4 minutes aan de eerste kant tot ze diep goudbruin zijn en knapperig aan de randen.
- Keer voorzichtig om en bak nog 2 to 3 minutes tot ze gaar zijn en aan de tweede kant bruin zijn.
- Schep de aruk op een rooster of keukenpapier en herhaal met het resterende mengsel, terwijl je de olie op een gelijkmatig middelhoog vuur houdt.
- Serveer heet of warm met citroenpartjes, augurken, verse kruiden en Iraaks brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik het gehakt van lam of rundvlees in Aruk vervangen door een ander vlees of een vleesloos alternatief?
Ja. Gemalen kalkoen of kip werkt ook, maar voeg wat extra olie toe omdat deze magerder zijn. Voor een vleesloze versie kun je gekookte gepureerde linzen of kikkererwten gebruiken, gemengd met dezelfde bloem, ei en kruiden, al wordt de textuur dan wel zachter.
Hoe lang duurt Aruk van mixen tot bakken, en kan het mengsel langer rusten?
Reken op ongeveer 20 tot 30 minuten totaal: 10 minuten rusten en dan 6 tot 8 minuten bakken in porties. Het mengsel kan tot 1 uur in de koelkast rusten, wat helpt om het steviger te maken en het vormen makkelijker maakt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Aruk?
De grootste fout is te veel water toevoegen, waardoor het mengsel in de pan instort. Vermijd ook te veel groenten toevoegen, want dat maakt het zompig, en bakken op te hoog vuur, want dan wordt de buitenkant bruin voordat de binnenkant gaar is.
Hoe bewaar ik overgebleven Aruk en kan ik het invriezen?
Laat restjes helemaal afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm ze opnieuw in een koekenpan of oven om de krokantheid te herstellen. Je kunt gekookte Aruk tot 2 maanden invriezen; ontdooi het dan in de koelkast voordat je het opwarmt.
Wat kan ik serveren bij Aruk?
Serveer het warm met platbrood, verse kruiden, gesneden uien, augurken en een eenvoudige salade. Het gaat ook goed samen met yoghurt of een tahinisaus. Voor een maaltijd kun je rijst, geroosterde aardappelen of een tomaat-komkommersalade erbij doen.