Peruaans
Arroz zambito
Arroz zambito is een geliefde Peruaanse rijstpudding gezoet met chancaca, die hem zijn diepe karamelkleur en warme melassesmaak geeft. Hij wordt afgewerkt met rozijnen, kokos en pecannoten, precies zoals hij wordt geserveerd in traditionele dessertzaken in Lima.
Bekijk de videoAbelca · 6:12
Ingrediënten
- Witte rijst met korte of middelgrote korrel1/2 cup
- Water2 cups, verdeeld
- Chancaca100g
- Gecondenseerde melk1/2 cup
- Kaneelstokje1
- Hele kruidnagels2
- Sinaasappelschil1 small strip
- Zout1 pinch
- Rozijnen2 tbsp
- Ongezoete geraspte kokos1 tbsp
- Pecannoten, gehakt2 tbsp
- Gemalen kaneelto serve
Bereiding
- Spoel de rijst kort af onder koud water en laat goed uitlekken.
- Doe de rijst in een steelpan met 1 1/2 cups water, het kaneelstokje, de kruidnagels, de sinaasappelschil en het zout.
- Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur dan lager en laat zonder deksel sudderen tot de rijst heel zacht is en het meeste water is opgenomen, ongeveer 18 to 20 minutes.
- Terwijl de rijst kookt, doe je de chancaca en de resterende 1/2 cup water in een kleine steelpan.
- Laat de chancaca op middellaag vuur sudderen tot hij volledig is opgelost tot een donkere siroop, ongeveer 8 to 10 minutes.
- Zeef de chancacasiroop om vaste deeltjes te verwijderen.
- Verwijder het kaneelstokje, de kruidnagels en de sinaasappelschil uit de gekookte rijst.
- Roer de hete chancacasiroop door de rijst en kook 5 minuten op laag vuur, waarbij je vaak roert zodat de kleur egaal wordt.
- Voeg de gecondenseerde melk, rozijnen, geraspte kokos en gehakte pecannoten toe.
- Kook zachtjes 8 to 10 minutes, onder regelmatig roeren, tot het romig en dik is maar nog net vloeibaar genoeg om op te scheppen.
- Laat de arroz zambito 5 minuten rusten voordat je serveert.
- Serveer warm of op kamertemperatuur met gemalen kaneel erover gestrooid.
Veelgestelde vragen
Kan ik chancaca vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik donkere basterdsuiker of piloncillo in gelijke hoeveelheid als mogelijk. De smaak zal niet identiek zijn, maar door een beetje melasse en een stukje sinaasappelschil toe te voegen, kom je dichter bij de diepe, karamel-kruidige smaak van chancaca.
Hoe weet ik wanneer de rijst bij elke stap gaar is?
Na de eerste sudderbeurt moet de rijst heel zacht zijn en het meeste water opgenomen, maar nog steeds een beetje los. Nadat je de chancacasiroop en later de melk hebt toegevoegd, moet het romig en dik worden, niet droog of stijf.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van arroz zambito?
De grootste fouten zijn het gebruik van te veel hitte, waardoor de melk en suiker kunnen aanbranden, en de rijst te lang koken waardoor het papperig wordt. Vermijd ook het overslaan van het zeven van de siroop, want dan kunnen er korrelige stukjes in het dessert achterblijven.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang zijn ze houdbaar?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna afgedekt in de koelkast tot 4 dagen. Het wordt dikker als het afkoelt, dus maak het los met een scheut melk of water bij het opwarmen. Verwarm het zachtjes op laag vuur of in korte porties in de magnetron.
Wat is de beste manier om arroz zambito te serveren?
Serveer het warm of op kamertemperatuur in kleine schaaltjes. Een lichte strooi kaneel erboven is traditioneel, en enkele extra rozijnen of geroosterde kokos maken het af. Het past goed na een rijke maaltijd.