Portugees
Arroz de Pato
Een traditioneel Portugees eendengerecht met rijst, gebakken tot de bovenkant licht krokant is, met gescheurde eend, hartige bouillon en plakjes chouriço. De rijst neemt het kookvocht van de eend op voordat hij de oven in gaat, wat het gerecht zijn diepe, huiselijke smaak geeft.
Bekijk de videoDepósito a Prazo · 10:42
Ingrediënten
- eendenbouten2 medium
- Portugese chouriço80g
- gerookt spek of presunto40g
- carolino rijst of kortkorrelige rijst160g
- gele ui1 small
- teentjes knoflook2
- wortel1 small
- laurierblad1
- hele kruidnagels2
- olijfolie1 tbsp
- droge witte wijn60ml
- eendenbouillon van het kookvocht400ml
- eidooier1
- zoutto taste
- zwarte peperto taste
Bereiding
- Doe de eendenbouten in een pan met de chouriço, het spek of presunto, de wortel, de helft van de ui waarin de kruidnagels zijn gestoken, het laurierblad, een snufje zout en zoveel water dat alles net onderstaat.
- Breng zachtjes aan de kook, schep het schuim van het oppervlak en laat 1 hour to 1 hour 15 minutes sudderen, tot de eend mals is en gemakkelijk van het bot loskomt.
- Haal de eend, chouriço en het spek eruit, zeef het kookvocht en zet dit apart.
- Gooi de eendenhuid en botten weg, trek het vlees in stukken, snijd het spek in blokjes en snijd de chouriço in dunne rondjes voor de topping.
- Snipper de overige helft van de ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een steelpan en fruit de gesnipperde ui en knoflook zachtjes tot ze zacht en goudkleurig zijn.
- Voeg de rijst toe en roer 1 minute zodat de korrels met vet zijn bedekt.
- Giet de witte wijn erbij en laat bijna volledig inkoken.
- Voeg 400ml hete gereserveerde eendenbouillon toe, breng op smaak met zwarte peper en eventueel zout, en laat 10 to 12 minutes sudderen tot de rijst bijna gaar is maar nog licht stevig.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de gescheurde eend en de blokjes spek door de rijst en schep alles in een kleine ovenschaal.
- Bestrijk het oppervlak licht met losgeklopte eidooier en leg de plakjes chouriço erop.
- Bak 18 to 22 minutes, tot de rijst volledig gaar is, de bovenkant goudbruin is en de chouriço aan de randen krokant is geworden.
- Laat 5 minutes rusten voor het serveren, zodat de rijst kan zetten en de smaken samenkomen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de eendenpoten of chouriço vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Voor eend kun je eendenconfitpoten of kippenbouten met bot gebruiken, hoewel de smaak dan lichter zal zijn. Voor chouriço gebruik je gerookte paprikaworst, Spaanse chorizo of een andere stevige gerookte worst; houd de hoeveelheid ongeveer gelijk.
Hoe lang duurt Arroz de Pato van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal. Het laten sudderen van de eend duurt 1 tot 1 uur en 15 minuten, daarna heb je nog tijd nodig om het vlees te versnipperen, de rijst te koken, alles samen te stellen en te bakken of de bovenkant af te maken als jouw versie dat vereist.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Arroz de Pato?
Te lang koken van de rijst is de grootste fout; die moet net gaar zijn voor het bakken. Vermijd ook te veel bouillon, omdat het dan papperig wordt, en sla het inkoken van de wijn niet over, anders kan het gerecht scherp en onnatuurlijk smaken.
Hoe bewaar ik restjes, en kan ik ze goed opwarmen?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Warm ze afgedekt op in de oven met een scheut bouillon of water om het losser te maken, of verwarm ze voorzichtig in de magnetron. De rijst droogt uit als je te hard opwarmt.
Wat serveer ik bij Arroz de Pato?
Het is rijk genoeg om als hoofdgerecht te dienen. Een simpele groene salade, gewokte bladgroenten of geroosterde groenten passen goed als bijgerecht. Serveer het heet zodat de worst bovenop lekker ruikt en de rijst vochtig blijft.