Portugees
Arroz de Marisco
Een Portugese zeevruchtenrijst met bouillon, bereid met een refogado van tomaat en paprika, schelpdierenfond en verse koriander. Serveer hem meteen, los en malandrinho, met de rijst net gaar en de zee-aromatische bouillon nog rijkelijk aanwezig.
Bekijk de videoLUZ E A VIDA NO CAMPO · 3:31
Ingrediënten
- Carolino-rijst of andere Portugese rijst met korte korrel160g
- Rauwe garnalen, met schaal250g
- Venusschelpen, geschrobd en gezuiverd200g
- Mosselen, geschrobd en ontdraad200g
- Inktvis, schoongemaakt en in ringen gesneden150g
- Ui, fijngehakt1 small
- Teentjes knoflook, fijngehakt3
- Rijpe tomaat, ontveld en gehakt1 large
- Rode paprika, fijn in blokjes gesneden1/2
- Tomatenpuree1 tbsp
- Droge witte wijn100ml
- Olijfolie2 tbsp
- Laurierblad1
- Piri-piri of chilivlokkento taste
- Verse koriander, gehakt3 tbsp
- Partjes citroen2
- Zeezoutto taste
- Zwarte peperto taste
- Water800ml
Bereiding
- Pel de garnalen, bewaar de schalen en koppen voor de bouillon, en zet de gepelde garnalen in de koelkast.
- Doe de garnalenschalen en -koppen met 800ml water in een pan, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.
- Zeef de garnalenbouillon, druk de schalen goed uit, en houd de bouillon warm.
- Verhit de olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur en bak de ui, rode paprika en het laurierblad met een snufje zout tot ze zacht en zoet zijn, ongeveer 8 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut zonder hem te laten kleuren.
- Roer de gehakte tomaat en tomatenpuree erdoor en kook tot het mengsel dik en glanzend is, ongeveer 6 minuten.
- Voeg de inktvisringen toe en bak 3 minuten mee terwijl je ze door de refogado roert.
- Schenk de witte wijn erbij en laat 2 minuten borrelen zodat hij iets inkookt.
- Voeg de rijst toe en roer 1 minuut zodat de korrels met de refogado bedekt zijn.
- Schenk ongeveer 600ml van de hete garnalenbouillon erbij, breng op smaak met zout, zwarte peper en piri-piri, en laat 10 minuten onafgedekt sudderen, af en toe roerend.
- Voeg de venusschelpen en mosselen toe, dek de pan af en kook 4 minuten.
- Voeg de gepelde garnalen en indien nodig meer hete bouillon toe om de rijst los en soepig te houden, en kook dan 3 to 5 minuten tot de rijst gaar is en de schelpdieren open zijn gegaan.
- Gooi eventuele venusschelpen of mosselen weg die gesloten blijven.
- Zet het vuur uit, roer de meeste gehakte koriander erdoor en breng eventueel verder op smaak.
- Serveer onmiddellijk in diepe kommen met de resterende koriander erover gestrooid en de partjes citroen erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik carolino rijst vervangen in Arroz de Marisco, en wat werkt het beste als ik het niet kan vinden?
Gebruik een andere kortkorrelige rijst die zetmeel afgeeft, zoals bomba, arborio of calasparra. Vermijd langkorrelige rijst, die te los blijft. Verwacht een lichte verandering in textuur, maar houd de vloeistof en kooktijd ongeveer hetzelfde om de soepachtige consistentie te behouden.
Wanneer voeg ik de garnalen, kokkels en mosselen toe zodat ze niet te gaar worden?
Voeg de kokkels en mosselen pas bijna aan het einde toe, als de rijst bijna gaar is, zodat ze net open gaan en mals blijven. Roer de gepelde garnalen in de laatste 2-3 minuten erdoor, alleen totdat ze roze en ondoorzichtig worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Arroz de Marisco?
De grootste fouten zijn het gebruik van te weinig bouillon, het te gaar koken van de zeevruchten en het laten uitdrogen of papperig worden van de rijst. Vermijd ook het aanbruinenen van de knoflook en sla het inkoken van de tomatenbasis vóór het toevoegen van de rijst niet over.
Hoe bewaar ik restjes en is dit gerecht geschikt om opnieuw op te warmen?
Bewaar in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Warm voorzichtig op met een scheutje water of bouillon, maar verwacht dat de rijst nog zachter wordt. Zeevruchten kunnen taai worden als ze te heet worden, dus gebruik een laag vuur.
Wat serveer ik bij Arroz de Marisco en moet het soepachtig of droog zijn?
Serveer het direct in warme kommen, met partjes citroen, gehakte koriander of peterselie en knapperig brood. Het moet vochtig en lepelschepbaar zijn, niet droog; de ideale textuur ligt tussen risotto en een rijststoofpot met bouillon in.