Cubaans
Arroz con Pollo Cubano
Malse kip gaart met sofrito, tomaat, bier en gekruide gele rijst, tot de korrels hartig zijn en goudgeel kleuren. Een paar doperwten, olijven en pimientos maken het af op Cubaanse huiselijke wijze.
Bekijk de videoCocina Con Fujita · 25:39
Ingrediënten
- Kippenbouten met bot en vel2, about 1 lb
- Sap van zure sinaasappel2 tbsp
- Knoflooktenen, fijngehakt3
- Gedroogde oregano1/2 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Kosjer zout1 tsp, divided
- Zwarte peper1/4 tsp
- Olijfolie1 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1/2 small
- Groene paprika, fijngehakt1/2 small
- Tomatensaus1/4 cup
- Droge witte wijn2 tbsp
- Kippenbouillon1 cup
- Licht lagerbier1/4 cup
- Bijol of gemalen annatto1/4 tsp
- Laurierblad1
- Valencia- of langkorrelige witte rijst, afgespoeld en uitgelekt3/4 cup
- Groene olijven met pimiento, in plakjes2 tbsp
- Diepvriesdoperwten1/4 cup
- Geroosterde rode pimiento-repen2 tbsp
Bereiding
- Wrijf de kip in met sap van zure sinaasappel, 2 fijngehakte knoflooktenen, oregano, komijn, 1/2 tsp zout en zwarte peper, en laat minstens 20 minuten marineren.
- Verhit de olijfolie in een kleine Dutch oven of zware pan op middelhoog-hoog vuur.
- Schud de overtollige marinade van de kip, bewaar de marinade, en braad de kip 5 minuten met de velkant naar beneden, draai hem dan om en braad nog 3 minuten.
- Schep de kip op een bord en zet het vuur laag tot middelhoog.
- Voeg de ui en groene paprika toe aan de pan en bak 5 minuten, terwijl je de aangebakken stukjes loskrabt.
- Roer de resterende fijngehakte knoflook erdoor en bak 30 seconden.
- Voeg de tomatensaus toe en bak 2 minuten tot hij iets donkerder wordt.
- Giet de witte wijn en de bewaarde marinade erbij en laat 1 minuut sudderen.
- Voeg de kippenbouillon, het bier, de bijol, het laurierblad en de resterende 1/2 tsp zout toe en breng aan de kook.
- Roer de afgespoelde rijst en olijven erdoor, leg de gebruinde stukken kip erbovenop en breng het vocht opnieuw rustig aan de kook.
- Dek goed af, zet het vuur laag en kook 22 to 25 minutes, tot de rijst gaar is en de kip volledig gaar is.
- Verdeel de doperwten en pimiento-repen over de rijst, dek opnieuw af en laat 10 minuten van het vuur af rusten.
- Maak de rijst voorzichtig los rond de kip, verwijder het laurierblad en serveer heet.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone sinaasappelsap vervangen door zure sinaasappelsap in Cubaanse arroz con pollo?
Ja. Gebruik gewone sinaasappelsap gemengd met een beetje limoensap of azijn om zure sinaasappel na te bootsen. Een goed uitgangspunt is 3 eetlepels sinaasappelsap plus 1 eetlepel limoensap per 1/4 kopje zure sinaasappelsap.
Hoe lang moet ik de kip marineren voordat ik ga koken?
Minstens 20 minuten werkt, maar 1 tot 4 uur geeft een betere smaak. Marineer niet veel langer dan een nacht, want het zuur kan de textuur van de kip wat papperig maken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Cubaanse arroz con pollo?
De grootste fouten zijn de kip niet genoeg bruinen, de knoflook verbranden en te veel vloeistof toevoegen. Vermijd ook om de rijst te veel te roeren nadat deze is toegevoegd, omdat het dan plakkerig kan worden in plaats van luchtig.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes zonder dat de rijst of kip uitdrogen?
Laat snel afkoelen en bewaar vervolgens in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm afgedekt met een scheutje bouillon of water op laag vuur, of in de magnetron met korte burstjes tot het heet is, en roer één keer door.
Wat serveer ik bij Cubaanse arroz con pollo?
Het is meestal stevig genoeg op zichzelf, maar het gaat goed samen met gefrituurde zoete bakbanaan, een simpele groene salade, avocado plakjes of zwarte bonen. Voeg limoenpartjes en extra olijven toe voor een frissere smaak.