Peruaans
Arroz con pato
Een Noord-Peruviaanse eend-en-cilantorijst, gegaard in dezelfde rijke braiseervloeistof, met ají amarillo, donker bier en een beetje lochepompoen voor extra diepte. De eend moet mals zijn en de rijst groen, hartig en licht glanzend door het uitgebakken eendenvet.
Ingrediënten
- Eendenbouten2
- Langkorrelige witte rijst1 cup
- Verse korianderblaadjes en malse steeltjes1 packed cup
- Donker bier of chicha de jora1/2 cup
- Eenden- of kippenbouillon1 1/4 cups
- Rode ui, fijngehakt1/2 medium
- Knoflooktenen, fijngehakt3
- Ají amarillo-pasta1 1/2 tbsp
- Ají panca-pasta1 tsp
- Geraspte lochepompoen of pompoen1/3 cup
- Doperwten1/3 cup
- Rode paprika, in dunne reepjes gesneden1/4 cup
- Wortel, fijn in blokjes gesneden1/4 cup
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Plantaardige olie1 tbsp
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Bereiding
- Kruid de eendenbouten goed met zout, zwarte peper en komijn.
- Mix de koriander met het donkere bier of de chicha de jora tot een zeer glad mengsel.
- Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur en braad de eendenbouten aan de huidkant aan tot het vet vrijkomt en de huid diep goudbruin is; bak daarna de andere kant bruin.
- Haal de eend uit de pan en laat ongeveer 2 tablespoons eendenvet in de pan achter.
- Voeg de ui toe aan de pan en bak tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Roer de knoflook, ají amarillo-pasta, ají panca-pasta en geraspte loche erdoor en bak tot de aderezo geurig is en de olie zich begint te scheiden.
- Giet het gemixte koriandermengsel erbij en laat 3 minutes sudderen om de rauwe kruidensmaak te laten verdwijnen.
- Voeg de bouillon toe, leg de eendenbouten terug in de pan, dek af en laat zachtjes 40 to 50 minutes sudderen tot de eend mals is maar nog niet uit elkaar valt.
- Haal de eendenbouten uit de pan en meet de kookvloeistof; voeg genoeg bouillon of water toe zodat er ongeveer 1 3/4 cups vloeistof in de pan is.
- Roer de rijst, doperwten, wortel en rode paprika erdoor, proef de vloeistof en breng op smaak met zout.
- Leg de eendenbouten boven op de rijst, dek goed af en kook op laag vuur 18 to 20 minutes tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen.
- Zet het vuur uit en laat de pan, afgedekt, 10 minutes rusten.
- Maak de rijst voorzichtig los met een vork, serveer elke portie met één eendenbout en schep wat glanzende groene rijst van de bodem van de pan eromheen.
Veelgestelde vragen
Kan ik het donkere bier of chicha de jora in arroz con pato vervangen?
Ja. Gebruik een moutige lager, amberbier of ongezochte kippenbouillon met een scheutje limoen als je alcoholvrij wilt. Vermijd zeer hoppige bieren; die kunnen de saus bitter maken en de koriander overheersen.
Hoe lang moet de eend koken voordat deze mals is?
Na het dichtschroeien, laat de eend ongeveer 40 tot 50 minuten zachtjes sudderen. Ze moet mals genoeg zijn om licht van het bot te vallen, maar nog wel haar vorm behouden, omdat ze nog verder gaart met de rijst.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van arroz con pato?
De grootste fouten zijn het verbranden van de aderezo, de eend te hard laten koken, en te weinig vocht voor de rijst toevoegen. Searing overslaan is ook een fout; het uitgebraakte eendenvet geeft het gerecht zijn diepe smaak.
Hoe bewaar ik overgebleven arroz con pato?
Laat het snel afkoelen en bewaar het vervolgens afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het opnieuw met een scheut bouillon of water zodat de rijst niet uitdroogt. Voor de beste textuur bewaar je eend en rijst samen.
Wat serveer ik bij arroz con pato?
Serveer het met salsa criolla, plakjes ají amarillo of rocoto erbij, en een simpele groene salade. Een kneepje limoen maakt de rijkdom lichter, en de rijst moet vochtig zijn maar niet zompig.