Mexicaans
Arroz con Leche
Een troostrijke Mexicaanse rijstpudding die langzaam wordt gesudderd met canela, melk en een beetje gezoete gecondenseerde melk tot hij romig is. Serveer warm of gekoeld met een snufje kaneel en eventueel een paar rozijnen.
Bekijk de videoelvee · 8:01
Ingrediënten
- Witte rijst met korte of middellange korrel1/3 cup
- Water1 cup
- Mexicaanse kaneelstok1 small stick
- Fijn zout1 pinch
- Volle melk1 1/2 cups
- Geëvaporeerde melk1/4 cup
- Gezoete gecondenseerde melk3 tablespoons
- Vanille-extract1/2 teaspoon
- Rozijnen2 tablespoons, optional
- Gemalen kaneelto serve
Bereiding
- Spoel de rijst onder koel water tot het water grotendeels helder is en laat goed uitlekken.
- Doe de rijst, het water, de kaneelstok en het zout in een kleine pan met dikke bodem.
- Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur dan laag, leg het deksel er gedeeltelijk op en laat 12 to 15 minutes sudderen tot de rijst het meeste water heeft opgenomen en net gaar is.
- Roer de volle melk en de geëvaporeerde melk erdoor en laat de kaneelstok in de pan.
- Kook onafgedekt op laag vuur gedurende 15 to 18 minutes en roer vaak zodat de rijst niet aan de bodem blijft plakken, tot het mengsel er romig uitziet en de korrels volledig gaar zijn.
- Roer de gezoete gecondenseerde melk, vanille en eventueel de rozijnen erdoor.
- Laat nog 3 to 5 minutes zachtjes sudderen en blijf voortdurend roeren tot het licht is ingedikt; het moet nog wat los zijn, want het dikt verder in tijdens het rusten.
- Haal de kaneelstok eruit en laat de arroz con leche 5 minutes rusten voor het serveren.
- Schep in kommen en werk af met een snufje gemalen kaneel.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Mexicaanse kaneelstok vervangen als ik alleen gemalen kaneel of cassia kaneel heb?
Ja. Gebruik ongeveer 1/2 theelepel gemalen kaneel voor 1 stokje, maar voeg het spaarzaam toe, want het kan modderig en korrelig worden. Als je cassia stokjes gebruikt, gebruik dan dezelfde hoeveelheid, maar verwacht een sterkere, scherpere kaneelsmaak.
Hoe weet ik wanneer de rijst en melk gaar genoeg zijn zonder ze te overgaren?
De rijst moet volledig zacht zijn maar nog steeds zijn vorm behouden, en het mengsel moet er romig en vloeibaar uitzien, niet droog of papperig. Stop met koken terwijl het nog iets dunner lijkt dan je wilt, want het wordt dikker als het afkoelt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van arroz con leche?
De grootste fouten zijn de melk te hard laten koken, waardoor deze aanbrandt, en niet genoeg roeren, waardoor de rijst aan de pan blijft plakken. Vermijd ook om alle gezoete gecondenseerde melk te vroeg toe te voegen, want dat kan het mengsel te dik maken.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik ze later opwarmen?
Bewaar afgekoelde arroz con leche in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Het wordt flink dikker, dus verwarm het zachtjes met een scheutje melk op laag vuur of in de magnetron, en roer totdat het weer romig is.
Wat is de beste manier om arroz con leche te serveren, en kan het warm of gekoeld geserveerd worden?
Serveer het warm voor de romigste textuur, bestrooid met een lichte vleug gemalen kaneel. Het is ook lekker gekoeld, maar dan wordt het dikker, dus maak het indien nodig iets los met wat melk voor het serveren.