Braziliaans
Arroz carreteiro
Een gaúcho-rijstgerecht dat in dezelfde pan wordt bereid met ontzoute carne seca, ui, knoflook, tomaat en cheiro-verde. De korrels nemen de hartige vleessappen op en worden vochtig, stevig en geurig.
Ingrediënten
- Carne seca of charque, ontzout150g
- Langkorrelige witte rijst1 kop
- Water om het vlees te kokenas needed
- Heet water of lichte runderbouillon2 koppen
- Reuzel of neutrale olie1 1/2 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1/2 medium
- Knoflookteentjes, fijngehakt2
- Rijpe tomaat, eventueel gepeld en gehakt1 medium
- Laurierblad1
- Versgemalen zwarte peperto taste
- Zoutonly if needed
- Cheiro-verde, gehakte peterselie en lente-ui3 tbsp
Bereiding
- Week de carne seca 8 tot 12 uur in koud water en ververs het water meerdere keren om overtollig zout te verwijderen.
- Giet het vlees af, doe het in een pan, bedek met vers water en laat 30 tot 40 minuten zachtjes koken tot het mals is.
- Giet het vlees af, laat het iets afkoelen en trek het dan uit elkaar of snijd het in kleine blokjes.
- Spoel de rijst kort af en laat goed uitlekken.
- Verhit de reuzel of olie in een zware pan op middelhoog vuur en bak de carne seca tot de randen lichtbruin zijn.
- Voeg de ui toe en bak tot die zacht en goudkleurig is, ongeveer 4 minuten.
- Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden, voeg dan de tomaat, het laurierblad en de zwarte peper toe.
- Kook het tomatenmengsel tot het zacht wordt en een dikke, glanzende basis vormt, ongeveer 3 minuten.
- Voeg de uitgelekte rijst toe en roer 1 tot 2 minuten zodat de korrels met het vet en de kruiden bedekt zijn.
- Giet het hete water of de bouillon erbij, roer eenmaal, proef het vocht en voeg alleen zout toe indien nodig.
- Breng aan de kook, zet het vuur dan laag, dek de pan af en kook 15 tot 18 minuten tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
- Zet het vuur uit en laat de pan, afgedekt, 5 minuten rusten.
- Maak de rijst voorzichtig los, verwijder het laurierblad, schep de cheiro-verde erdoor en serveer heet.
Veelgestelde vragen
Kan ik carne seca of charque vervangen door ander vlees als ik het niet kan vinden?
Ja. Gezouten rundvlees, corned beef of goed gekruid gescheurd borststuk zijn de dichtstbijzijnde vervangers. Bij gebruik van ongezouten rundvlees voeg je voorzichtig extra zout toe en bak je het goed bruin voor een diepere smaak. Het gerecht smaakt dan minder traditioneel, maar werkt nog steeds.
Hoe lang duurt arroz carreteiro van begin tot eind?
Reken op ongeveer 9 tot 13 uur in totaal inclusief weken, maar het grootste deel daarvan is inactief. Actief koken duurt meestal 45 tot 60 minuten zodra het vlees ontzout is en klaar. Als het vlees al gekookt is, is het gerecht veel sneller klaar.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van arroz carreteiro?
De grootste fouten zijn het vlees niet voldoende ontzouten, te veel zout vroeg toevoegen, en de rijst te gaar koken. Vermijd ook het overslaan van het aanbakproces, omdat dat de smaak ontwikkelt. Houd de vloeistof net genoeg om de rijst te koken zonder het papperig te maken.
Hoe moet ik restjes bewaren en opwarmen zonder dat de rijst uitdroogt?
Koel restjes snel af en bewaar ze afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Warm voorzichtig op met een scheutje water of bouillon op laag vuur, of afgedekt in de magnetron. Roer één of twee keer door om de rijst vochtig en gelijkmatig warm te houden.
Wat serveer ik bij arroz carreteiro?
Het wordt vaak geserveerd met een eenvoudige groene salade, gebakken ei, farofa of schijfjes sinaasappel om de rijkdom te verfrissen. Een beetje pittige saus past er ook goed bij. Als het gerecht zwaar lijkt, voeg dan iets fris en zuurs toe naast het gerecht.