Filipijns
Arroz Caldo
Een troostrijke Filipijnse kip- en rijstepap, geparfumeerd met gember, knoflook, patis en kasubha. Serveer hem heet met calamansi, bosuitjes, gebakken knoflook en een zachtgekookt ei voor de klassieke afwerking.
Ingrediënten
- Kippendijen, met bot of zonder bot, in stukken voor serveren gesneden300g
- Kleefrijst1/3 cup
- Jasmijnrijst2 tbsp
- Neutrale olie2 tbsp
- Knoflook, in dunne plakjes gesneden5 cloves
- Gele ui, fijngehakt1/2 small
- Verse gember, geschild en in dunne reepjes gesneden2 tbsp
- Vissaus1 1/2 tbsp
- Kippenbouillon of water4 cups
- Kasubha, gedroogde saffloer, optioneel1/2 tsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Zout of extra vissausto taste
- Zachtgekookte eieren2
- Bosuitjes, in plakjes gesneden2 tbsp
- Calamansi, gehalveerd2 pieces
Bereiding
- Spoel de kleefrijst en jasmijnrijst samen tot het water grotendeels helder is en laat daarna goed uitlekken.
- Verhit de olie in een zware pot op middelhoog vuur en bak de gesneden knoflook onder regelmatig roeren tot hij goudbruin is; schep hem eruit met een schuimspaan en zet apart voor de garnering.
- Fruit in dezelfde knoflookolie de ui en gember tot de ui zacht wordt en de gember geurig is.
- Voeg de kipstukken toe en bak, onder af en toe keren, tot de buitenkant niet meer roze is.
- Roer de vissaus erdoor en bak 1 minute om de kip op smaak te brengen en de smaak te verdiepen.
- Voeg de uitgelekte rijst toe en roer 2 minutes zodat de korrels worden omhuld door de aromaten en kipssappen.
- Giet de kippenbouillon of het water erbij, schraap de bodem van de pot los en breng aan de kook.
- Verlaag het vuur tot zacht sudderen, voeg de kasubha toe als je die gebruikt, en kook onafgedekt 30 to 35 minutes, terwijl je vaak roert zodat de rijst niet aan de bodem kleeft.
- Laat verder sudderen tot de rijst uiteenvalt en de pap dik en glanzend is; voeg wat heet water toe als je hem dunner wilt.
- Breng op smaak met zwarte peper en pas aan met zout of meer vissaus naar smaak.
- Schep de arroz caldo in kommen en werk elke portie af met een zachtgekookt ei, gebakken knoflook, bosuitjes en calamansi ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone rijst vervangen door kleefrijst in Arroz Caldo?
Ja, maar de textuur wordt minder romig en minder papachtig. Als je alleen gewone rijst hebt, gebruik dan iets minder vloeistof en laat het langer sudderen, voeg indien nodig meer bouillon toe totdat het een dikke, zachte consistentie bereikt.
Hoe lang duurt het om Arroz Caldo helemaal te koken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Het bakken van de knoflook en het fruiten van de aroma’s duurt 10 tot 15 minuten, en de rijst moet meestal 30 tot 35 minuten sudderen, plus een paar minuten voor de laatste kruiding.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Arroz Caldo?
De grootste fouten zijn verbrande knoflook, niet vaak genoeg roeren en te weinig vloeistof toevoegen. Verbrande knoflook smaakt bitter en rijst kan snel aanbranden. Houd het sudderen zacht en voeg bouillon toe als het mengsel te dik wordt voordat de rijst zacht is.
Hoe bewaar en warm ik resterende Arroz Caldo op?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Het wordt dikker naarmate het staat, verwarm het daarom voorzichtig opnieuw met een scheutje water of bouillon, en roer tot het weer loskomt en goed heet is.
Wat zijn de beste toppings en bijgerechten om Arroz Caldo mee te serveren?
Serveer het heet met gefrituurde knoflook, gesneden bosuitjes en zachtgekookte eieren erop. Een kneepje calamansi of citroen is heerlijk als je dat hebt. Het gaat ook goed samen met extra vissaus aan de zijkant om te kruiden.