Grieks
Arni Kleftiko
Een traditioneel Grieks lamsgerecht dat langzaam wordt gebakken in dichtgevouwen bakpapier tot het vlees mals is en geurig van citroen, knoflook, oregano en laurier. De aardappelen garen in het lamsvocht, met een beetje kefalotyri voor een zoute, goudbruine finish.
Bekijk de videoDiane Kochilas · 7:45
Ingrediënten
- Lamschouder of -bout met bot, in grote stukken gesneden600g
- Vastkokende aardappelen, geschild en in parten gesneden500g
- Knoflooktenen, in plakjes gesneden4
- Extra vierge olijfolie2 tbsp
- Vers citroensap3 tbsp
- Droge witte wijn60ml
- Gedroogde Griekse oregano1 1/2 tsp
- Laurierblad1
- Takje verse rozemarijn1 small
- Kefalotyri- of graviera-kaas, in kleine blokjes gesneden60g
- Rijpe tomaat, in parten gesneden1 small
- Rode ui, in plakjes gesneden1 small
- Zeezout1 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
- Bakpapier2 large sheets
- Aluminiumfolie1 large sheet
Bereiding
- Maak kleine inkepingen in de lamsstukken en steek de gesneden knoflook daarin.
- Doe het lamsvlees in een kom met de aardappelen, olijfolie, citroensap, witte wijn, oregano, laurierblad, rozemarijn, zout en peper, meng goed en laat 30 minuten staan als je tijd hebt.
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Leg de folie op een bakplaat en leg de vellen bakpapier kruislings erop om een grote beklede pakketvorm te maken.
- Schep de aardappelen, tomaat en ui in het midden van het bakpapier, leg de lamsstukken erop en giet de marinade eroverheen.
- Verdeel de blokjes kefalotyri of graviera rond het lamsvlees.
- Breng het bakpapier omhoog over de vulling en vouw het stevig dicht, wikkel de folie eromheen om een goed afgesloten pakket te maken.
- Bak 2 hours 15 minutes, tot het lamsvlees heel mals is en de aardappelen het vocht hebben opgenomen.
- Open de folie en het bakpapier voorzichtig, verhoog de oventemperatuur tot 220°C en zet de bakplaat 15 to 20 minutes terug in de oven tot het lamsvlees en de aardappelen aan de randen bruin zijn.
- Laat 10 minuten rusten en serveer dan rechtstreeks uit het geopende bakpapier met het braadvocht over het lamsvlees en de aardappelen gelepeld.
Veelgestelde vragen
Kan ik een ander stuk lam gebruiken in plaats van Arni Kleftiko?
Ja. Lamsschouder met bot is het beste voor malsheid, maar lamsbout met bot werkt ook. Gebruik je lamsvlees zonder bot, snijd het dan in grote stukken en houd rekening met een iets kortere kooktijd; controleer eerder zodat het sappig blijft.
Hoe lang moet ik het lam marineren voordat ik het bak?
Dertig minuten is genoeg om het vlees op smaak te brengen, en het gerecht is nog steeds heerlijk als je het meteen bakt. Voor een diepere smaak kun je het tot 4 uur in de koelkast marineren, maar niet langer dan een nacht.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Kleftiko?
De grootste fouten zijn het gebruiken van een verpakking die niet goed afgesloten is, het lam te klein snijden en het bakken op een te hoge temperatuur tijdens de bedekte fase. Een losse afsluiting laat stoom ontsnappen en kan het vlees droog maken.
Hoe moet ik restjes bewaren en opwarmen?
Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze vervolgens maximaal 3 dagen in een luchtdichte afsluitbare doos in de koelkast. Warm ze op in een oven van 160°C, afgedekt, tot ze door en door warm zijn. Voeg desgewenst een scheutje water of bouillon toe om het lam vochtig te houden.
Wat kan ik erbij serveren bij Arni Kleftiko?
Serveer het met een eenvoudige salade, knapperig brood of extra partjes citroen om het rijke lam op te frissen. De aardappelen zitten al in het gerecht, dus houd de bijgerechten licht en fris, bijvoorbeeld yoghurt of tzatziki als je dat lekker vindt.