Colombiaans
Arepa boyacense
Een traditionele zoet-hartige arepa uit Boyacá, gemaakt met maïsmeel, een beetje tarwebloem, panela, boter en een warme cuajada-vulling. Ze wordt langzaam op een bakplaat gebakken tot de buitenkant goudbruin is en de binnenkant zacht, kaasachtig en mals.
Bekijk de videoAchiote · 10:48
Ingrediënten
- Geel voorgekookt maïsmeel (masarepa)1 cup
- Tarwebloem voor alle toepassingen1/4 cup
- Warme volle melk3/4 cup
- Panela, fijn geraspt2 tbsp
- Ongezouten boter, zacht2 tbsp
- Zout1/4 tsp
- Cuajada fresca of queso campesino, verkruimeld3/4 cup
- Boter of olie voor de bakplaat1 tsp
Bereiding
- Roer de geraspte panela door de warme melk tot ze grotendeels is opgelost.
- Meng in een kom de masarepa, tarwebloem en het zout.
- Voeg de gezoete warme melk en de zachte boter toe en kneed 3 to 4 minuten met de hand tot het deeg glad, zacht en soepel is.
- Dek het deeg af en laat het 8 minutes rusten zodat het maïsmeel volledig kan hydrateren.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke bollen en druk elk stuk plat tot een dikke schijf van ongeveer 1/2 inch dik.
- Leg verkruimelde cuajada in het midden van elke schijf en laat rondom een schone rand vrij.
- Vouw het deeg voorzichtig om de kaas, sluit het goed af en druk het terug tot een ronde arepa van ongeveer 3/4 inch dik, waarbij je eventuele scheuren met vochtige vingers herstelt.
- Verhit een tiesto, budare of zware bakplaat op middellaag vuur en vet hem licht in met boter of olie.
- Bak de arepas 8 to 9 minuten per kant, draai ze voorzichtig om, tot ze goudbruin zijn met geroosterde plekjes en stevig aanvoelen maar nog mals zijn.
- Serveer warm, terwijl de cuajada vanbinnen warm en zacht is.
Veelgestelde vragen
Kan ik de cuajada of queso campesino in arepa boyacense vervangen?
Ja. Gebruik een milde, droge, kruimelige kaas die zacht wordt maar niet volledig smelt: queso fresco, boerenkaas, ricotta salata of een milde feta waarvan je overtollig zout hebt afgespoeld. Vermijd heel natte kazen, die kunnen lekken en het deeg zompig maken.
Hoe lang moet het deeg rusten en kan ik het van tevoren maken?
Laat het deeg ongeveer 8 minuten rusten zodat de masarepa volledig hydrateert en het deeg makkelijker te vormen is. Je kunt het 1–2 uur van tevoren maken; houd het afgedekt zodat het niet uitdroogt en vorm het voorzichtig opnieuw voordat je het vult.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van arepa boyacense?
De grootste fouten zijn te veel vocht, te kort rusten van het deeg en koken op een te hoog vuur. Als het deeg scheurt, voeg dan een paar druppels water toe. Als de buitenkant bruint voordat het midden gaar is, zet dan het vuur lager.
Hoe moet ik overgebleven arepa boyacense bewaren en opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde arepa’s in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Warm ze op in een afgedekte koekenpan op laag vuur of in een oven van 160°C tot ze goed warm zijn. Een snelle toast aan het eind herstelt het krokante korstje.
Wat serveer ik bij arepa boyacense?
Serveer het warm, bij voorkeur met warme chocolademelk, koffie of aguapanela. Het is op zichzelf heerlijk als ontbijt of middaghapje, maar je kunt het ook serveren met wat extra kaas of boter voor een rijkere smaak.