Palestijns
Arayes
Palestijnse arayes zijn dunne pitabroodjes gevuld met gekruid lamsgehakt, peterselie, ui en tomaat, en vervolgens gegrild tot het brood knapperig is en het vlees sappig. Ze worden het best heet geserveerd met citroen, pickles en ernaast wat tahin of yoghurt.
Bekijk de videoFutureCanoe · 1:05
Ingrediënten
- Middelgrote Arabische pitabroden2
- Gehakt lamsvlees, bij voorkeur met wat vet250g
- Kleine ui, fijn geraspt en licht uitgeknepen1
- Kleine stevige tomaat, fijn in blokjes gesneden en uitgelekt1
- Verse peterselie, fijngehakt1/3 cup
- Palestijnse zevenkruidenmix of gemalen piment1 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Zout3/4 tsp
- Aleppopeper of verkruimelde rode peper1/4 tsp
- Olijfolie, om te bestrijken3 tbsp
- Citroenpartjes, pickles en tahinsaus, om te serverenas desired
Bereiding
- Doe het lamsvlees, de uitgeknepen ui, de uitgelekte tomaat, peterselie, zevenkruidenmix, kaneel, zwarte peper, zout en Aleppopeper in een kom.
- Meng 2 to 3 minuten stevig met de hand tot het vleesmengsel samenhangend en licht plakkerig wordt.
- Snijd elk pitabrood doormidden zodat je 4 zakjes krijgt.
- Open elk half pitabrood voorzichtig en verdeel een kwart van het vleesmengsel erin in een dunne, gelijkmatige laag tot aan de randen.
- Druk de gevulde pita’s plat zodat het vlees niet dikker is dan ongeveer 1 cm.
- Bestrijk beide kanten van elk gevuld pitabrood royaal met olijfolie.
- Verwarm een houtskoolgrill, grillpan of zware koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de arayes 4 to 5 minuten per kant, licht aandrukkend, tot het brood diep goudbruin en knapperig is en het vlees gaar is.
- Zet de arayes kort 1 minute op de snijkanten rechtop om de blootliggende vleeskant te bruinen.
- Serveer heet met citroenpartjes, pickles en tahinsaus.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsvlees vervangen door een ander vlees in arayes?
Ja. Rundergehakt werkt goed, vooral 80/20 voor genoeg vet. Een mix van rund en lam is uitstekend. Kalkoen of kip kan ook, maar voeg wat olijfolie toe omdat die magerder zijn en sneller kunnen uitdrogen.
Hoe lang duurt het om arayes te koken en hoe weet ik wanneer ze klaar zijn?
Reken op ongeveer 8 tot 10 minuten totaal op middelhoog vuur, plus 1 minuut op de gesneden randen. Ze zijn klaar wanneer het pita brood diep goudbruin en knapperig is en de vulling helemaal gaar is zonder roze delen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van arayes?
De grootste fouten zijn te veel vulling in het pita doen, te veel vocht van tomaat gebruiken en koken op te hoog vuur. Houd de vleesschil dun, laat de groenten goed uitlekken en druk de pita’s plat zodat de vulling gelijkmatig gaart.
Hoe bewaar en warm ik overgebleven arayes op?
Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze dan maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast. Warm op in een koekenpan of oven op 180°C totdat ze knapperig en heet zijn. Vermijd de magnetron als je wilt dat het pita knapperig blijft.
Wat kan ik naast tahinisaus serveren bij arayes?
Citroenpartjes en augurken zijn klassiek en breken het rijke karakter. Je kunt ook serveren met fijngehakte salade, tomaat-komkommersalade, knoflookyoghurt of ingelegde pepers. Serveer direct terwijl het pita knapperig en heet is.