Nederlands
Appeltaart
Een kleine Nederlandse appeltaart met boterige zanddeegbodem, met kaneel geparfumeerde appels, rozijnen en een eenvoudig rasterdeksel. Laat hem afkoelen voordat je hem aansnijdt, zodat de vulling op de traditionele manier kan opstijven.
Ingrediënten
- Zelfrijzende bloem100g
- Koude ongezouten boter, in blokjes65g
- Witte basterdsuiker of fijne kristalsuiker40g
- Zout1 pinch
- Klein ei, losgeklopt1
- Zoetzure appels, zoals Goudreinet, Elstar of Jonagold250g
- Rozijnen20g
- Citroensap1 tsp
- Gemalen kaneel1 tsp
- Lichtbruine suiker15g
- Fijne paneermeel of beschuitkruimels1 tbsp
- Boter, om in te vetten1 tsp
Bereiding
- Week de rozijnen 10 minuten in warm water en laat ze daarna goed uitlekken.
- Vet een springvorm van 12 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Wrijf de zelfrijzende bloem, koude boter, basterdsuiker en zout met elkaar tot een zanderig mengsel.
- Voeg 2 tbsp losgeklopt ei toe en kneed kort tot een soepel deeg, waarbij je de rest van het ei bewaart om mee te bestrijken.
- Verpak het deeg en laat het 20 minuten rusten in de koelkast.
- Schil, ontpit en snijd de appels, en meng ze met de uitgelekte rozijnen, citroensap, kaneel en lichtbruine suiker.
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Rol twee derde van het deeg uit en bekleed hiermee de bodem en zijkanten van de springvorm.
- Bestrooi de deegbodem met de paneermeel of beschuitkruimels.
- Vul de deegbodem met het appelmengsel en druk het voorzichtig aan.
- Rol de resterende deeg in dunne stroken en leg ze in een rasterpatroon over de appels.
- Bestrijk het raster en het zichtbare deeg met het achtergehouden losgeklopte ei.
- Bak 40 to 45 minutes, tot de korst diep goudbruin is en de appels zacht zijn.
- Laat de appeltaart in de vorm minstens 30 minutes afkoelen voordat je hem losmaakt en aansnijdt.
Veelgestelde vragen
Kan ik de basterdsuiker of appels vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik fijne kristalsuiker in plaats van basterdsuiker. Kies voor appels stevige, friszoete bakappels zoals Braeburn, Pink Lady of Granny Smith en meng deze met een zoetere appel zodat de vulling in balans blijft en niet te zacht wordt.
Hoe lang duurt appeltaart maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten in totaal: 10 minuten om de rozijnen te weken en voor te bereiden, 20 minuten om het deeg te koelen, 20-30 minuten om de taart in elkaar te zetten en zo’n 40-50 minuten bakken, afhankelijk van je oven en de diepte van de bakvorm.
Wat zijn de meest gemaakte fouten om te vermijden bij het maken van het deeg?
Bewerk het deeg niet te lang, anders wordt het taai. Houd de boter koud, koel het deeg goed en gebruik alleen de hoeveelheid ei die nodig is. Druk de vulling stevig aan en vermijd natte appels, want die maken de bodem zompig.
Hoe bewaar ik overgebleven appeltaart en kan ik het invriezen?
Bewaar afgekoelde appeltaart afgedekt op kamertemperatuur maximaal 1 dag, of in de koelkast tot 3 dagen. Vries punten stevig verpakt in tot 2 maanden. Ontdooi in de koelkast en warm kort op in de oven voor het serveren.
Wat is de beste manier om appeltaart te serveren?
Serveer licht warm of op kamertemperatuur met slagroom, vanille-ijs of custard. Voor nettere punten laat je de taart volledig afkoelen voor het snijden en verwarm je individuele stukken opnieuw op als je een zachtere, geurige kruim wilt.