Indiaas
Appam met groentestoof
Zachte, kantachtige appams in Kerala-stijl worden geserveerd met een mild gekruide groentestoof die zachtjes suddert in kokosmelk. De stoof is geurig door kerrieblaadjes, gember, groene peper en hele specerijen.
Bekijk de videoHebbars Kitchen · 1:30
Ingrediënten
- Rauwe rijst of idlirijst1 cup
- Gekookte rijst2 tbsp
- Vers geraspte kokos1/4 cup
- Instantgist1/4 tsp
- Suiker1 tsp
- Zout3/4 tsp, divided
- Wateras needed
- Kokosolie2 tbsp
- Kaneelstokje1 small piece
- Groene kardemom2 pods
- Kruidnagels2
- Zwarte peperkorrels1/2 tsp
- Kerrieblaadjes1 sprig
- Gember1 tbsp, julienned
- Groene pepers2, slit
- Ui1 small, thinly sliced
- Aardappel1 small, cubed
- Wortel1 small, cubed
- Sperziebonen1/3 cup, chopped
- Groene erwten1/4 cup
- Dunne kokosmelk1 1/2 cups
- Dikke kokosmelk1/2 cup
Bereiding
- Spoel de rauwe rijst goed af en week deze vervolgens 4 to 5 hours in ruim water.
- Giet de rijst af en maal deze met de gekookte rijst, geraspte kokos, suiker, gist en genoeg water tot een glad, schenkbaar beslag.
- Doe het beslag in een kom, dek af en laat het op een warme plaats 6 to 8 hours fermenteren tot het iets gerezen en bubbelig is.
- Roer er 1/2 tsp zout door en voeg wat water toe zodat het beslag dunner is dan dosa-beslag maar niet waterig.
- Verhit 1 tbsp kokosolie in een kadai of steelpan en voeg kaneel, kardemom, kruidnagels, peperkorrels en kerrieblaadjes toe.
- Voeg gember, groene pepers en gesneden ui toe en fruit op middelhoog vuur tot de ui zacht wordt zonder te kleuren.
- Voeg aardappel, wortel, sperziebonen, erwten en 1/4 tsp zout toe en roer 2 minutes.
- Schenk de dunne kokosmelk erbij, dek af en laat 12 to 15 minutes zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn.
- Zet het vuur laag en roer de dikke kokosmelk erdoor, verwarm vervolgens 2 minutes zachtjes zonder te laten koken.
- Werk de stoof af met de resterende 1 tbsp kokosolie en een paar kerrieblaadjes en houd hem afgedekt.
- Verhit een appachatti of kleine gebogen antiaanbakpan op middelhoog vuur en vet hem indien nodig licht in.
- Schep een pollepel beslag in de pan, til de pan op en draai rond zodat het beslag de randen bedekt in een dunne laag met in het midden een dikkere plas.
- Dek af en bak 2 to 3 minutes tot de randen kantachtig en knapperig zijn en het midden zacht en gaar.
- Herhaal met het resterende beslag om ongeveer 6 appams te maken.
- Serveer de hete appams met de warme groentestoof ernaast opgeschept.
Veelgestelde vragen
Kan ik idli-rijst gebruiken als vervanging voor rauwe rijst in appambeslag?
Ja. Idli-rijst werkt heel goed en is vaak makkelijker te malen tot een glad beslag. Week het op dezelfde manier. Als je alleen rauwe rijst gebruikt, voeg dan wat extra gekookte rijst toe voor zachtheid en een betere fermentatie.
Hoe lang moet appambeslag fermenteren en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Meestal 6 tot 8 uur op een warme plek, maar in koelere keukens kan het langer duren. Het is klaar als het licht gerezen, luchtig en bubbelend is. Het beslag moet aangenaam gefermenteerd ruiken, niet zuur of gistachtig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van appam of groentestoverij?
Voor appam mag het beslag niet te dik zijn, anders verspreidt het zich niet goed; vermijd ook het toevoegen van zout voor de fermentatie. Voor stoverij, kook niet door nadat je dikke kokosmelk hebt toegevoegd, anders kan het schiften.
Hoe bewaar ik overgebleven appambeslag en groentestoverij?
Bewaar het beslag in de koelkast in een afgesloten bak tot 2 dagen; haal het op kamertemperatuur voordat je het kookt. Bewaar de stoverij 2 tot 3 dagen in de koelkast en verwarm deze zachtjes op laag vuur zonder te laten koken.
Wat is de beste manier om appam met groentestoverij te serveren?
Serveer appam warm en vers, met de zachte kern en knapperige, kantachtige randen intact. Schep de stoverij ernaast of erop. Het gaat ook goed samen met extra kokosmelkachtige saus of een milde pickle erbij.