ChefSnapOpenen in de app

Sri Lankaans

Appa

Sri Lankaanse appa zijn kommenvormige hoppers met knapperige, kantachtige randen en een zachte, licht zure kern. Deze versie gebruikt geweekte rijst, kokosmelk en een langzame fermentatie voor de traditionele smaak en textuur.

Appa — Sri Lankaans — ChefSnap
8 hrs 30 minsVoorbereiding
20 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
390 kcal per portie6g protein 58g carbs 15g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Was de rauwe rijst goed en week hem daarna 4 to 6 hours in ruim water.
  2. Giet de geweekte rijst af en doe hem in een blender met de gekookte rijst en de dunne kokosmelk of water.
  3. Mix tot een zeer glad beslag, en voeg alleen een beetje extra dunne kokosmelk of water toe als dat nodig is om de messen te laten bewegen.
  4. Roer de gist en suiker door het lauwe kokoswater en laat 5 minuten staan tot het licht schuimt.
  5. Meng het gistmengsel door het rijstbeslag, dek af en laat 6 to 8 hours of overnight op een warme plek staan tot het licht gerezen en licht zuur is.
  6. Roer de dikke kokosmelk en het zout erdoor om een beslag te maken met de dikte van dunne schenkroom.
  7. Laat het beslag 20 minuten rusten terwijl je een kleine appachatti of hopperpan op middelhoog vuur verhit.
  8. Veeg de hete pan licht in met kokosolie.
  9. Giet er een kleine pollepel beslag in, til de pan meteen op en draai hem rond zodat het beslag de zijkanten in een dunne laag bedekt en in het midden iets dikker blijft.
  10. Dek de pan af en bak 2 to 3 minutes tot de randen knapperig en kantachtig zijn en het midden net gestold maar zacht is.
  11. Til de appa eruit zonder hem om te keren en herhaal met het resterende beslag, waarbij je de warmte aanpast zodat de randen knapperig worden zonder te verbranden.
  12. Serveer de appa heet, liefst rechtstreeks uit de pan.

Veelgestelde vragen

Kan ik droge gist of zuurdesemstarter gebruiken in plaats van instant gist in appa-beslag?

Ja. Gebruik actieve droge gist in ongeveer 1,25 keer de hoeveelheid van instant gist, los deze eerst op in de lauwwarme vloeistof en geef het 10 minuten. Zuurdesemstarter kan ook, maar de fermentatie verloopt trager en de smaak wordt wat zuurder.

Hoe lang moet het beslag fermenteren en hoe weet ik of het klaar is?

Bij een warme kamertemperatuur is 6 tot 8 uur gebruikelijk; een hele nacht kan ook als je keuken koel is. Het beslag moet licht gerezen zijn, aangenaam zuur ruiken en kleine bubbels bevatten. Als het nauwelijks verandert, geef het dan meer tijd.

Waarom zijn mijn appa niet kantig of blijven ze aan de pan plakken?

Meestal is het beslag te dik, is de pan niet heet genoeg, of is er te weinig olie. Maak het beslag dunner tot een gietbare crème, verwarm de appapan goed voor elke appa en vet de pan licht in tussen de appa door.

Kan ik appa-beslag of gekookte appa bewaren voor later?

Gekookte appa zijn het lekkerst vers, maar je kunt overgebleven beslag 1 tot 2 dagen in de koelkast bewaren; het kan blijven fermenteren, dus roer en verdun het indien nodig voor het bakken. Gekookte appa kun je in de koelkast bewaren en opnieuw opwarmen in een droge pan of stomer.

Wat serveer ik bij appa en hoe houd ik ze warm voor gasten?

Serveer met kiri hodi, lunu miris, dhal curry of kokos sambol. Houd gekookte appa warm in een lage oven, gestapeld met bakpapier ertussen, maar niet goed afgedekt want dan worden ze zacht en verliezen ze hun knapperige randjes.