Armeens
Anushabur
Anushabur is een traditioneel Armeens zoet tarwepapje dat wordt gemaakt voor nieuwjaar en de kerstperiode. De tarwe wordt langzaam gekookt tot ze romig is, daarna vermengd met gedroogd fruit en afgewerkt met noten, kaneel en granaatappel.
Ingrediënten
- gepelde tarwe, dzedzadz of korkot1/2 cup
- water3 1/2 cups, plus more as needed
- fijn zout1 small pinch
- suiker2 tablespoons
- gedroogde abrikozen, fijngehakt1/4 cup
- rozijnen2 tablespoons
- geblancheerde amandelen, gehakt2 tablespoons
- walnoten, gehakt2 tablespoons
- rozenwater1 teaspoon
- gemalen kaneel1/4 teaspoon
- granaatappelpitten2 tablespoons
Bereiding
- Spoel de gepelde tarwe verschillende keren af tot het water grotendeels helder is.
- Doe de tarwe in een kom, voeg ruim koud water toe en laat een nacht weken.
- Giet de geweekte tarwe af en doe deze in een zware pan met 3 1/2 cups vers water en een klein snufje zout.
- Breng aan de kook, zet het vuur dan laag tot een zeer zachte sudderstand en kook onafgedekt, af en toe roerend, tot de korrels opensplijten en de vloeistof dik en romig wordt, ongeveer 1 uur 15 minuten.
- Voeg tijdens het koken kleine scheutjes heet water toe als de tarwe indikt voordat ze helemaal zacht is.
- Roer de suiker, de gehakte gedroogde abrikozen en de rozijnen erdoor en laat nog 15 tot 20 minuten zacht sudderen.
- Neem de pan van het vuur en roer het rozenwater erdoor.
- Laat de anushabur staan tot hij warm of op kamertemperatuur is, want hij dikt verder in tijdens het afkoelen.
- Schep in twee ondiepe kommen en garneer met amandelen, walnoten, kaneel en granaatappelpitten.
Veelgestelde vragen
Kan ik bulgur of gebroken tarwe gebruiken in plaats van gepelde tarwe in anushabur?
Ja, maar de textuur verandert. Gepelde tarwe (dzedzadz/korkot) blijft prettig chewy en romig. Gebruik alleen gebroken tarwe als het echt nodig is; verkort de kooktijd en voeg indien nodig water toe, omdat het veel sneller zacht wordt dan gepelde tarwe.
Hoe lang duurt anushabur van begin tot eind?
Plan vooruit: de tarwe moet een nacht weken, daarna ongeveer 1 uur en 15 minuten koken, plus 15 tot 20 minuten na het toevoegen van fruit. De pudding wordt ook dikker als hij afkoelt, dus reken extra rusttijd.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van anushabur?
De grootste fouten zijn de tarwe niet weken, te hard laten koken en te weinig water toevoegen. Houd het op een zacht sudderniveau, roer af en toe zodat het niet aanbrandt, en voeg heet water toe als het te dik wordt voordat de korrels zacht zijn.
Hoe moet ik overgebleven anushabur bewaren en hoelang blijft het goed?
Bewaar het afgedekt in de koelkast tot 4 dagen. Het wordt steviger als het koud is, dus maak het los met een lepel water of melk bij het opwarmen. Voeg noten en granaatappelpitten vlak voor het serveren toe.
Wat is de beste manier om anushabur te serveren?
Serveer het warm of op kamertemperatuur in ondiepe kommen zodat de toppings zichtbaar blijven. Werk af met kaneel, noten en granaatappelpitten vlak voor het opdienen. Wil je een lossere dessert, voeg dan een beetje extra rozenwaterstroop of gewoon water toe.