Peruaans
Anticuchos
Peruaanse anticuchos zijn rokerige spiesjes van runderhart, gemarineerd met ají panca, azijn, knoflook, komijn en oregano. Ze worden heet gegrild en geserveerd met gekookte aardappel en choclo, precies zoals je ze bij een anticuchera zou vinden.
Ingrediënten
- Runderhart, ontdaan van pezen en zilvervlies450g
- Ají panca-pasta3 tbsp
- Rodewijnazijn3 tbsp
- Knoflooktenen, fijn geraspt3
- Gemalen komijn1 tsp
- Gedroogde oregano1 tsp
- Plantaardige olie3 tbsp
- Zout1 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
- Kleine gele aardappelen2
- Choclo of maïs op de kolf1 ear
- Houten of metalen spiesjes4
- Ají amarillo-saus, om te serveren2 tbsp
Bereiding
- Als je houten spiesjes gebruikt, laat ze dan minstens 30 minuten in water weken.
- Snijd het schoongemaakte runderhart in repen of stukken van ongeveer 2.5 cm dik, zodat de stukken gelijkmatig zijn en snel garen.
- Meng in een kom de ají panca-pasta, azijn, knoflook, komijn, oregano, olie, zout en zwarte peper tot een gladde marinade.
- Voeg het runderhart toe aan de marinade, zorg dat alles goed bedekt is, dek af en zet minstens 4 uur of een nacht in de koelkast.
- Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn, giet af en snijd ze in dikke plakken.
- Kook of stoom de choclo tot hij gaar is en snijd hem vervolgens in stukken om te serveren.
- Rijg het gemarineerde runderhart aan de spiesjes en laat tussen de stukken een klein beetje ruimte.
- Verhit een houtskoolgrill of grillpan tot hij zeer heet is; het oppervlak moet het vlees meteen dichtschroeien.
- Grill de anticuchos 2 to 3 minutes per kant, keer ze om en bestrijk ze met marinade, tot de randen verkoold zijn maar de binnenkant nog sappig is.
- Grill de aardappelplakken kort op dezelfde hitte tot ze licht gemarkeerd en rokerig zijn.
- Serveer de anticuchos heet met de gegrilde aardappelen, choclo en ají amarillo-saus erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundershart vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja, maar de smaak verandert. Flank steak, skirt steak of entrecote kunnen in een noodgeval werken, in stukken van vergelijkbare grootte gesneden en op dezelfde manier gemarineerd. Ze garen nog sneller dan het hart, dus gril ze niet te lang.
Hoe lang moet ik anticuchos marineren voor de beste smaak?
Minimaal 4 uur, maar een nacht marineren is beter. De azijn, knoflook en ají panca hebben tijd nodig om in het vlees te trekken. Marineer niet langer dan 24 uur, anders kan de textuur wat papperig worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het grillen van anticuchos?
Het gebruik van een grill die niet heet genoeg is, ongelijke stukken snijden, en te lang garen zijn de grootste fouten. Je wilt een sterke schroeilaag en een sappig midden. Vergeet ook niet om houten spiezen vooraf in water te weken, anders kunnen ze verbranden.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze opnieuw opwarmen?
Bewaar gekookte anticuchos in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm ze snel op in een hete pan, oven of airfryer net tot ze warm zijn. Vermijd lang magnetronverwarmen, dat maakt het vlees taai.
Wat is de beste manier om anticuchos te serveren?
Serveer ze warm met gekookte aardappelen, choclo en een lepeltje ají amarillo saus. Een beetje extra marinade kan tijdens het grillen worden aangebracht, maar alleen als deze niet in contact is gekomen met rauw vlees, of kook hem eerst.