Japans
Anmitsu
Anmitsu is een klassieke Japanse zoetigheid van koele kantengelei, chewy shiratama, zoete azukipasta, fruit en glanzende kuromitsu-siroop. Elke kom balanceert milde zoetheid, schone texturen en de lichte ziltigheid van rode erwten.
Ingrediënten
- Poedervormige kantenagar2 g
- Water, voor kanten1 1/4 cups
- Kristalsuiker1 tbsp
- Shiratamako kleefrijstmeel1/3 cup
- Water, voor shiratama3 to 4 tbsp
- Koshian of tsubuan zoete rodebonenpasta1/2 cup
- Gekookte aka endomame rode erwten, licht gezouten1/4 cup
- Mikan-sinaasappelpartjes, uitgelekt1/3 cup
- Verse kiwi of ingelegde gele perzik, in plakjes1/3 cup
- Kokuto zwarte suiker, gehakt1/3 cup
- Water, voor kuromitsu3 tbsp
- Sojasaus1/4 tsp
Bereiding
- Meng de poedervormige kanten en 1 1/4 cups water in een kleine steelpan, breng al roerend aan de kook en laat het daarna 2 minuten zachtjes koken zodat de kanten volledig oplost.
- Roer de kristalsuiker erdoor tot deze is opgelost, giet het mengsel in een ondiepe container en laat het op kamertemperatuur of in de koelkast opstijven tot stevig.
- Doe de kokuto en 3 tbsp water in een kleine steelpan en verwarm op laag vuur, al roerend, tot de suiker is opgelost.
- Laat de siroop 2 to 3 minuten zachtjes koken tot hij iets indikt, roer de sojasaus erdoor en laat volledig afkoelen om kuromitsu te maken.
- Doe de shiratamako in een kom en voeg het water beetje bij beetje toe, kneed tot het deeg aanvoelt als een zachte oorlel.
- Verdeel het deeg in 8 kleine balletjes en druk in het midden van elk balletje een lichte indeuking.
- Kook de shiratama in zacht kokend water tot ze boven komen drijven, kook ze nog 1 minuut, en breng ze dan over naar ijswater om af te koelen.
- Snijd de opgesteven kanten in kleine blokjes van ongeveer 1.5 cm breed.
- Verdeel de kantenblokjes over 2 serveerschalen en schik de shiratama, rode erwten, mikan en gesneden fruit er bovenop.
- Schep in elke kom een lepel zoete rodebonenpasta en besprenkel royaal met de afgekoelde kuromitsu vlak voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik agarpoeder gebruiken als vervanging voor poederkanten in anmitsu, en hoe pas ik het aan?
Ja, maar gebruik gewoon agarpoeder met voorzichtigheid omdat merken in sterkte verschillen. Begin met hetzelfde gewicht als kanten, los het volledig op in kokend water en laat het stevig worden. Vermijd gelatine; het zal niet goed opstijven bij kamertemperatuur.
Hoe lang duurt het maken van anmitsu van begin tot eind, inclusief koelperiode?
De actieve bereiding duurt ongeveer 25 tot 35 minuten. Tel daar 30 tot 60 minuten bij op voor het opstijven van de kanten, of langer in de koelkast. Shiratama kookt binnen enkele minuten, en kuromitsu kan afkoelen terwijl de rest koelt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van shiratama dango en kanten voor anmitsu?
Bij shiratama maakt te veel water het deeg kleverig; voeg water geleidelijk toe tot het zacht is, niet nat. Bij kanten zorgt niet lang genoeg koken voor een zwak resultaat, en te lang wachten met gieten kan ervoor zorgen dat het in de pan stolt.
Hoe moet ik de ingrediënten van anmitsu bewaren, en kan ik ze van tevoren maken?
Maak kuromitsu en kanten een dag of twee van tevoren en bewaar ze apart in de koelkast. Shiratama is het lekkerst vers, maar je kunt gekookte bolletjes een paar uur in koud water bewaren. Zet alles vlak voor serveren in elkaar zodat het fruit vers blijft.
Wat is de beste manier om anmitsu te serveren zodat de texturen behouden blijven?
Serveer de kanten, fruit, bonen, shiratama en kuromitsu gekoeld maar niet ijskoud. Laat de shiratama goed uitlekken, snijd de kanten in hapklare blokjes en voeg de siroop pas aan tafel toe zodat het dessert niet waterig wordt.