Frans
Gegrilde andouillette
Een andouillette de Troyes zachtjes gegrild tot het vel goudbruin en krokant is, geserveerd met een mosterdsaus op basis van witte wijn. De smaak is uitgesproken, rustiek en typisch bistrot.
Bekijk de videoVanity Fair France · 1:59
Ingrediënten
- Andouillettes de Troyes2, about 180g each
- Neutrale olie1 tbsp
- Ongezouten boter20g
- Sjalot, fijngehakt1 small
- Droge witte wijn80ml
- Dijonmosterd1 1/2 tbsp
- Crème fraîche100g
- Platte peterselie, gehakt1 tbsp
- Versgemalen zwarte peperto taste
- Fijn zeezoutto taste
Bereiding
- Haal de andouillettes 20 minuten voor het koken uit de koelkast zodat ze niet meer koud zijn.
- Verwarm de olie in een grillpan, op een plancha of op het rooster van de barbecue op middelhoog vuur; de warmte moet gelijkmatig maar niet fel zijn, zodat de huls niet openbarst.
- Leg de andouillettes op de grill en bak ze 14 to 16 minutes, keer ze vaak met een tang, tot ze overal mooi bruin en door en door heet zijn.
- Terwijl ze grillen, smelt je de boter in een kleine steelpan op middelhoog-laag vuur en laat je de sjalot 3 minuten zacht worden zonder te kleuren.
- Voeg de witte wijn toe en laat inkoken tot ongeveer de helft.
- Klop de Dijonmosterd en de crème fraîche erdoor en laat 2 to 3 minutes zachtjes sudderen tot de saus licht is ingedikt.
- Breng de saus op smaak met peper en een beetje zout en roer er dan de gehakte peterselie door.
- Laat de gegrilde andouillettes 2 minuten rusten en serveer ze daarna heel, met de mosterdsaus ernaast of eroverheen gelepeld.
Veelgestelde vragen
Kan ik de andouillettes de Troyes vervangen door een andere worst?
Ja, maar de smaak en textuur zullen veranderen. Gebruik een stevige, goed gekruide worst met een natuurlijke darm, zoals gerookte varkensworst of bratwurst. Vermijd zeer magere worsten; die drogen uit voordat ze goed bruin zijn geworden.
Hoe lang moet ik andouillettes grillen zonder dat de darmen springen?
Reken op 14 tot 16 minuten op een constante middelmatige hitte, regelmatig keren met een tang. Gebruik geen hoge hitte: die kan de darm laten barsten voordat het midden heet is. Laat ze 2 minuten rusten voordat je ze serveert.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de mosterdroomsaus?
De grootste fouten zijn het aanbruin van de sjalot, het stevig laten koken van de room, of het te vroeg toevoegen van mosterd op hoog vuur. Houd de hitte laag, reduceer eerst de wijn, en roer dan voorzichtig de mosterd en crème fraîche erdoor.
Kan ik dit gerecht van tevoren maken en opnieuw opwarmen?
De saus kan een paar uur van tevoren worden gemaakt en voorzichtig worden opgewarmd. Grill de andouillettes vlak voor het serveren voor de beste textuur. Restjes blijven 1 tot 2 dagen goed in de koelkast, maar de darm wordt zacht bij opnieuw opwarmen.
Wat serveer ik bij gegrilde andouillettes?
Serveer ze met de mosterdsaus en simpele bijgerechten die het rijke evenwicht brengen: aardappelpuree, sperziebonen, linzen, of een frisse salade. Een droge witte wijn of een licht bier past ook goed bij het gerecht.