Nepalees
Anarsa
Anarsa is een feestelijk Nepalese zoetigheid gemaakt van geweekt rijstmeel, jaggery, ghee en sesam, langzaam gefrituurd tot krokante randen en een zachte binnenkant. Het wordt vaak bereid voor Tihar en speciale familiereünies.
Bekijk de videoMasala Kitchen · 8:46
Ingrediënten
- Anadi-rijst of kleefrijst met korte korrel1 cup
- Geraspte jaggery of chaku1/3 cup
- Ghee1 tbsp
- Warme melk2 to 3 tbsp
- Groen kardemompoeder1/4 tsp
- Fijn zout1 pinch
- Witte sesamzaadjes1/4 cup
- Mosterdolie of ghee, om te friturenabout 2 cups
Bereiding
- Spoel de rijst goed af en week hem daarna 8 to 12 hours in ruim water.
- Giet de rijst af en spreid hem uit op een schone doek voor 30 to 45 minutes, tot de korrels van buiten niet meer nat zijn maar van binnen nog licht vochtig.
- Maal de vochtige rijst fijn in een molen of specerijenmolen en zeef hem vervolgens tot een zachte rijstbloem; maal grove korrels opnieuw.
- Doe de rijstbloem in een kom en meng de geraspte jaggery, kardemompoeder en het zout erdoor.
- Wrijf de ghee met je vingertoppen erdoor tot het mengsel zanderig en licht vochtig aanvoelt.
- Voeg warme melk 1 tablespoon per keer toe en kneed tot een zacht, plakkerig deeg dat samenhangt zonder te scheuren.
- Dek het deeg af en laat het minstens 4 hours rusten, of een nacht, zodat de jaggery in de rijstbloem kan smelten.
- Verdeel het deeg in 6 kleine balletjes en houd ze afgedekt zodat ze niet uitdrogen.
- Spreid de sesamzaadjes op een bord, druk elk deegballetje in de sesam en druk het plat tot een kleine dikke schijf van ongeveer 6 cm breed, met sesam aan één kant.
- Verhit de mosterdolie of ghee in een kleine diepe pan op middellaag vuur tot een klein stukje deeg langzaam omhoog komt met zachte belletjes.
- Laat één of twee anarsa tegelijk in de olie glijden, met de sesamkant omhoog, en schep hete olie over de bovenkant zonder om te draaien tot ze opgeblazen en diep goudbruin zijn.
- Schep voorzichtig uit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier of een metalen rooster.
- Laat minstens 10 minutes afkoelen voor het serveren, want anarsa wordt steviger terwijl het afkoelt.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone rijst vervangen door anadi-rijst voor Anarsa?
Ja, maar gebruik de kleverigste korte korrel rijst die je kunt vinden. Basmati of langkorrelige rijst geven niet dezelfde textuur. Als je gewone kleefrijst gebruikt, week en droog deze dan zorgvuldig zodat het meel fijn en licht vochtig blijft.
Hoe lang moet het deeg rusten voordat je het vormt?
Laat het deeg minstens 4 uur rusten, maar het is beter om het een nacht te laten staan. Dit geeft de jaggery de tijd om in het rijstmeel te smelten en helpt de schijfjes bij elkaar te blijven zonder te barsten tijdens het vormen en bakken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Anarsa?
Het rijst te nat malen, te veel melk toevoegen, of frituren op hoge temperatuur zijn de grootste problemen. Het deeg moet zacht zijn maar niet nat, en de olie moet middelhoog warm zijn zodat de binnenkant gaar wordt zonder te verbranden.
Hoe moet ik Anarsa bewaren na het bakken?
Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze dan in een luchtdichte doos op kamertemperatuur gedurende 3 tot 5 dagen. Leg indien nodig bakpapier tussen de lagen. Voor langere bewaring kun je ze in de koelkast bewaren, maar breng ze voor het serveren op kamertemperatuur voor een betere textuur.
Wat is de beste manier om Anarsa te serveren?
Serveer ze op kamertemperatuur of licht warm, nadat de smaak van jaggery zich heeft gezet. Ze passen goed bij thee, melk, of als een feestelijke zoete traktatie. De zijde met sesamzaadjes moet knapperig blijven, dus vermijd om ze te bedekken terwijl ze nog warm zijn.