Ghaans
Ampesi met Kontomire-stoof
Gekookte yam en bakbanaan worden geserveerd met een rijke Ghanese kontomire-stoof van palmolie, agushie, gerookte vis en malse cocoyambladeren. Het is stevig, aards en het lekkerst warm gegeten, met de stoof royaal over de ampesi opgeschept.
Bekijk de videoChefabbys · 7:11
Ingrediënten
- Witte yam, geschild en in grote stukken gesneden500g
- Onrijpe of net rijpe bakbananen, in grote stukken gesneden met schil eraan2 medium
- Kontomirebladeren, taaie stelen verwijderd250g
- Rode palmolie3 tbsp
- Ui, half in plakjes en half fijngehakt1 medium
- Verse tomaten, fijngehakt3 medium
- Scotch bonnet-peper1 to 2
- Momoni of gefermenteerde vis, afgespoeld1 small piece
- Koobi of gezouten tilapia, kort geweekt en uit elkaar geplukt50g
- Gerookte makreel of gerookte haring, ontgraat en uit elkaar geplukt150g
- Gemalen agushie of egusi1/3 cup
- Water om de agushie te mengen1/4 cup
- Hardgekookte eieren, gepeld en gehalveerd2
- Zout1 1/2 tsp, divided
Bereiding
- Was de kontomirebladeren goed in meerdere porties water, doe ze dan in een pan met een scheutje water en een snuf zout.
- Dek af en stoom de kontomire 5 to 7 minuten tot ze geslonken en zacht zijn, giet dan af, laat iets afkoelen en hak grof.
- Mix of maal de tomaten, de fijngehakte helft van de ui en de scotch bonnet tot een grove saus.
- Doe de stukken yam in een pan, voeg water toe tot ze onder staan, voeg 1 teaspoon zout toe en kook ongeveer 10 minuten.
- Voeg de stukken bakbanaan toe aan de pan en kook nog 15 to 20 minutes, tot de yam en bakbanaan zacht zijn.
- Giet de ampesi af, pel de stukken bakbanaan zodra je ze kunt vastpakken, en houd alles afgedekt en warm.
- Verhit de palmolie in een steelpan op middelhoog vuur en fruit de gesneden ui 3 to 4 minuten tot hij zacht is.
- Voeg de momoni toe en roer hem door de hete olie zodat hij uiteenvalt en de stoof op smaak brengt.
- Giet het gemixte tomatenmengsel erbij en laat al roerend 12 to 15 minutes koken tot de saus indikt en de palmolie boven komt drijven.
- Meng de gemalen agushie met 1/4 cup water en een klein snufje zout tot een dunne pasta.
- Schep de agushiepasta in kleine hoopjes in de sudderende stoof, dek de pan af en kook 4 minutes zonder te roeren zodat de klontjes kunnen opstijven.
- Roer de agushie voorzichtig door de stoof, voeg dan de koobi en de gerookte vis toe en laat 5 minutes sudderen.
- Schep de gehakte kontomire erdoor en kook nog 5 to 7 minutes, voeg alleen een scheutje water toe als de stoof te droog is.
- Proef voorzichtig voordat je meer zout toevoegt, omdat de gefermenteerde en gezouten vis al zout zijn.
- Serveer de warme yam- en bakbananampesi met de kontomire-stoof eroverheen of ernaast opgeschept, afgemaakt met de gehalveerde hardgekookte eieren.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van kontomire bladeren, momoni of koobi als ik ze niet kan vinden?
Spinazie of snijbiet werkt als vervanging voor kontomire, al zal de smaak milder zijn. Voor momoni kun je een kleine hoeveelheid ansjovispasta of vissaus gebruiken. Vervang koobi door gezouten kabeljauw, of voeg gewoon meer gerookte vis en een snufje zout toe.
Hoe voorkom ik dat de yam en bakbanaan te gaar worden in ampesi?
Begin met de yam en voeg de bakbanaan later toe, omdat bakbananen sneller zacht worden. Controleer beide met een vork: ze moeten gaar maar stevig zijn. Giet ze direct af en houd ze afgedekt zodat de stoom ze niet papperig maakt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kontomire stoofpot?
De grootste fouten zijn het niet afspoelen van de gefermenteerde vis, het verbranden van de palmolie en het toevoegen van te veel water. Sla ook niet het goed gaar koken van het tomatenmengsel over; dit moet zijn rauwe smaak verliezen voordat de kontomire erbij gaat.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang blijven ze goed?
Bewaar de ampesi en stoofpot apart in luchtdichte containers. Koel ze maximaal 3 dagen. Verwarm de stoofpot voorzichtig met een scheutje water en verwarm de ampesi door te stomen of afgedekt in de magnetron om uitdrogen te voorkomen.
Wat is de beste manier om ampesi met kontomire stoofpot te serveren?
Serveer de gekookte yam en bakbanaan warm, met de kontomire stoofpot erop of ernaast en doormidden gesneden eieren. Het wordt vaak met de handen of een vork gegeten, en een beetje extra peper erbij is gebruikelijk.