Sri Lankaans
Ambul Thiyal
Een diep zure, peperige Sri Lankaanse droge viscurry met goraka en stevige tonijn. De vis wordt zachtjes gegaard totdat de donkere specerijenpasta aan elk stuk blijft kleven; hij wordt vaak geserveerd met rijst en een paar eenvoudige curry’s.
Ingrediënten
- Stevige tonijn of zwaardvis, in grote stukken gesneden350g
- Gedroogde goraka4 pieces
- Zwarte peperkorrels1 1/2 tbsp
- Knoflooktenen4
- Verse gember1-inch piece
- Rood chilipoeder1 tsp
- Koerkuma poeder1/4 tsp
- Kaneelstokje1 small piece
- Kerrieblaadjes1 sprig
- Pandanblad2-inch piece
- Rode ui of sjalotten, in dunne plakjes gesneden2 tbsp
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Water1/2 cup
- Bananenblad, optioneel1 small piece
Bereiding
- Week de stukken goraka 10 minuten in 1/4 cup heet water tot ze zacht zijn.
- Maal de zachte goraka met het weekwater, zwarte peperkorrels, knoflook, gember, chilipoeder, koerkuma, kaneel en zout tot een grove donkere pasta.
- Doe de visstukken in een kom en bedek ze voorzichtig rondom met de goraka-peperpasta zonder de stukken kapot te maken.
- Bekleed, als je die gebruikt, een aardewerken pot of zware kleine pan met bananenblad en voeg dan de kerrieblaadjes, het pandanblad en de gesneden ui toe.
- Leg de met pasta bedekte visstukken in een enkele laag in de pot en spoel de vijzel of blender met de resterende 1/4 cup water; voeg dit toe aan de pot.
- Dek af en kook 15 minuten op laag vuur, waarbij je de pot af en toe schudt in plaats van roeren zodat de vis heel blijft.
- Doe het deksel eraf en laat nog 8 to 10 minutes op laag vuur koken, tot de vloeistof is ingekookt en de dikke zwarte pasta aan de vis blijft kleven.
- Laat de ambul thiyal minstens 10 minuten rusten voor het serveren, omdat de zure, peperige smaak sterker wordt tijdens het staan.
Veelgestelde vragen
Kan ik goraka vervangen als ik het niet kan vinden voor Ambul Thiyal?
Goraka is het belangrijkste zuurmakende ingrediënt, dus de smaak zal niet precies hetzelfde zijn. Gebruik indien nodig tamarindepulp of een beetje citroen plus extra peper, maar houd het matig zodat het gerecht donker, scherp en droog blijft in plaats van sausachtig.
Hoe lang moet ik Ambul Thiyal koken zodat de vis heel blijft?
Kook afgedekt op laag vuur ongeveer 15 minuten, daarna onbedekt 8 tot 10 minuten totdat het vocht verdwenen is en de pasta aan de vis kleeft. Vermijd hoog vuur, want dat kan de stukken breken en de pasta verbranden.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Ambul Thiyal?
De grootste fouten zijn te veel roeren, hoog vuur gebruiken en te veel water toevoegen. Vermijd ook te fijn malen tot een gladde saus; een grove pasta werkt het beste zodat het de vis bedekt zonder papperig of waterig te worden.
Hoe moet ik overgebleven Ambul Thiyal bewaren en kan ik het opnieuw opwarmen?
Laat het helemaal afkoelen en bewaar het dan in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm het voorzichtig op laag vuur op met een scheutje water alleen als dat nodig is. Vermijd agressief opwarmen, want dat droogt de vis uit en maakt het taai.
Wat moet ik serveren bij Ambul Thiyal?
Serveer het met gestoomde rijst, kokos sambol, dhal of eenvoudige mallung. Het gerecht is krachtig, zuur en peperig, dus gewone rijst en een milde bijgerecht vormen een mooie balans. Het past ook goed bij andere droge Sri Lankaanse curry’s.