Sri Lankaans
Aluwa
Aluwa is een traditioneel Sri Lankaans zoet gerecht, gemaakt door geroosterde rijstbloem door een hete suikersiroop met kardemom en cashewnoten te scheppen. Het stolt tot zachte, poederige stukjes in diamantvorm die vaak worden geserveerd met Nieuwjaar en bij familiebijeenkomsten.
Bekijk de videoApé Amma · 13:47
Ingrediënten
- Fijne rauwe rijstbloem1 cup
- Witte suiker1/2 cup
- Water1/4 cup
- Kithulstroop2 tbsp
- Cashewnoten, fijngehakt2 tbsp
- Gemalen kardemom1/4 tsp
- Fijn zout1 pinch
Bereiding
- Doe de rijstbloem in een droge, zware pan op laag vuur en rooster al roerend voortdurend tot de bloem licht en zanderig aanvoelt en een nootachtig aroma afgeeft, zonder bruin te worden.
- Zeef de geroosterde bloem en houd daarna 2 tablespoons apart om te bestuiven en het mengsel bij te stellen.
- Bestuif een kleine schaal of houten plank royaal met een deel van de gereserveerde geroosterde bloem.
- Doe de suiker, het water, de kithulstroop en het zout in een kleine pan en kook op middelhoog vuur, terwijl je alleen roert tot de suiker is opgelost.
- Laat de siroop zonder roeren koken tot een één-draadse consistentie of een zachte-balstadium, ongeveer 112 to 115°C.
- Haal de pan van het vuur en roer snel de kardemom en de gehakte cashewnoten erdoor.
- Voeg de geroosterde rijstbloem in 2 to 3 porties toe en roer stevig met een houten lepel tot het mengsel dik, glad en net kneedbaar wordt.
- Stort het warme mengsel onmiddellijk op de bestoven plank en druk het uit tot een plak van ongeveer 1 cm dik, waarbij je de bovenkant licht bestuift met gereserveerde bloem.
- Snijd de plak terwijl hij nog warm is met een scherp mes in kleine ruiten of vierkantjes.
- Laat de aluwa volledig afkoelen voordat je de stukjes van de plank haalt en serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik kithulstroop vervangen in Aluwa, en wat moet ik gebruiken als ik het niet kan vinden?
Ja. Donkere jaggery-siroop of melasse gemengd met een beetje honing kan de diepte nabootsen, maar de smaak zal niet identiek zijn. Gebruik iets minder dan het recept aangeeft, omdat veel vervangers zoeter zijn en het mengsel sneller kunnen donkerder maken.
Hoe lang duurt het om Aluwa te maken en wanneer moet ik het meel toevoegen?
Het actieve koken duurt meestal minder dan 20 minuten, maar de siroopfase is het belangrijkst. Voeg het geroosterde rijstmeel pas toe nadat de siroop het zachte-bal- of eendraadstadium heeft bereikt, en werk dan snel voordat het mengsel begint te stollen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Aluwa?
De grootste fouten zijn ondergegaard meel, overgaar siroop en te laat het meel toevoegen. Ondergekookte siroop geeft een plakkerige, zachte plak; overgekookte siroop een droge, kruimelige. Roer het meel direct en stevig erdoor.
Hoe moet ik Aluwa bewaren en hoe lang blijft het goed?
Bewaar het in een luchtdichte doos op kamertemperatuur met bakpapier tussen de lagen. Het blijft ongeveer 5 tot 7 dagen goed. Vermijd koeling indien mogelijk, omdat vocht het oppervlak kleverig kan maken en de textuur minder kan maken.
Hoe wordt Aluwa meestal geserveerd en kan ik het netjes snijden nadat het is opgesteven?
Serveer het op kamertemperatuur, gesneden in ruitjes of vierkantjes. Laat het afkoelen tot net stevig, snij dan met een licht ingevette mes of een met geroosterd meel bestoven mes. Koelt het te veel af, verwarm het dan lichtjes voor het snijden.