Nepalees
Aloo Tama
Aloo tama is een huiselijke Nepalese curry van aardappelen, gefermenteerde bamboescheuten en black-eyed peas in een pittige, gekruide bouillon. Hij wordt traditioneel heet geserveerd met gestoomde rijst en een lepel van de zure, aardse jhol.
Ingrediënten
- Gedroogde black-eyed peas, een nacht geweekt1/3 cup
- Aardappelen, geschild en in stukken van 2 cm gesneden250g
- Gefermenteerde bamboescheuten, licht afgespoeld en in plakjes gesneden1 cup
- Mosterdolie2 tbsp
- Fenegriekzaad1/4 tsp
- Gedroogde rode chilipepers2
- Laurierblad1
- Ui, fijngehakt1 small
- Knoflook, fijngehakt3 cloves
- Gember, fijngehakt1 tsp
- Tomaat, gehakt1 medium
- Koenjerk kurkumapoeder1/2 tsp
- Komijnpoeder1 tsp
- Korianderpoeder1 tsp
- Rode chilipoeder1/2 tsp
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Heet water2 1/2 cups
- Jimbu of gehakte koriander1 tbsp
Bereiding
- Laat de gewekte black-eyed peas uitlekken, doe ze in een kleine pan met vers water en laat 15 to 20 minutes zachtjes koken tot ze net gaar maar niet papperig zijn.
- Verhit de mosterdolie in een zware pan tot ze licht begint te roken, en zet dan het vuur lager naar medium.
- Voeg de fenegriekzaadjes, gedroogde rode chilipepers en het laurierblad toe, en bak tot de fenegriek donkerbruin en geurend is.
- Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot de randen goudbruin zijn.
- Roer de knoflook en gember erdoor en bak 30 seconds.
- Voeg de aardappelen, kurkuma, komijn, koriander, chilipoeder en zout toe, en bak 3 to 4 minutes zodat de aardappelen met de masala bedekt zijn.
- Voeg de tomaat toe en kook tot die zacht wordt en de olie begint te scheiden van de specerijen.
- Voeg de gefermenteerde bamboescheuten toe en bak 2 minutes om hun zure aroma vrij te laten komen.
- Voeg de gekookte black-eyed peas en het hete water toe en breng de curry aan de kook.
- Dek af en laat 18 to 22 minutes zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn en de bouillon zuur en licht ingedikt is.
- Plet een paar stukjes aardappel tegen de zijkant van de pan om de jhol op natuurlijke wijze te binden, en breng indien nodig op smaak met extra zout.
- Werk af met jimbu of gehakte koriander en serveer heet met gestoomde rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gefermenteerde bamboescheuten in Aloo Tama vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. De dichtstbijzijnde vervangers zijn in de winkel gekochte zuur bamboescheuten, licht gefermenteerde napa-kool of een klein scheutje limoensap toegevoegd aan het einde. De smaak zal niet identiek zijn, dus gebruik eerst een beetje en pas het voorzichtig aan.
Hoe lang moet ik de zwarteoogbonen koken zodat ze niet papperig worden?
Laat de geweekte zwarteoogbonen 15 tot 20 minuten sudderen tot ze net gaar zijn, niet volledig zacht. Ze garen verder in de curry, dus iets minder gaar koken helpt ze hun vorm te behouden in het eindgerecht.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Aloo Tama?
De grootste fouten zijn het verbranden van de fenegriekzaadjes, het overgaren van de erwten en te vroeg te veel water toevoegen. Vermijd ook het overslaan van de stap waarbij mosterdolie gerookt wordt, want dat geeft de curry zijn kenmerkende aroma.
Hoe moet ik overgebleven Aloo Tama bewaren en hoe lang blijft het goed?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het dan in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. De smaak wordt vaak beter na een nacht. Warm het voorzichtig op met een scheutje water, omdat de aardappelen en erwten de saus kunnen opnemen tijdens het staan.
Wat serveer ik bij Aloo Tama?
Het wordt traditioneel geserveerd met gestoomde rijst, maar het werkt ook met roti of platbrood. Voor een vollere maaltijd kun je gewone yoghurt, een simpele komkommersalade of gebakken groenten toevoegen om de zure, aardse smaak van de curry te balanceren.