Nepalees
Aloo Sadeko
Aloo sadeko is een Nepaleese aardappel-achar met geroosterde sesam, timur, citroen, groene pepers en hete mosterdolie getempereerd met fenegriek. Het is friszuur, nootachtig, mild pittig en wordt vaak geserveerd als khaja-snack of naast dal bhat.
Ingrediënten
- Wasachtige aardappelen400g
- Witte sesamzaadjes2 el
- Mosterdolie1 1/2 el
- Fenegriekzaadjes1/2 tl
- Kurkuma1/4 tl
- Rood chilipoeder1/2 tl
- Timurpoeder1/4 tl
- Gemalen geroosterde komijn1/2 tl
- Groene pepers, fijn gesneden2
- Kleine rode ui, dun gesneden1/2
- Verse koriander, gehakt1/4 cup
- Citroensap1 1/2 el
- Fijn zout3/4 tl
Bereiding
- Doe de aardappelen in een pan, bedek met koud water en kook tot ze net gaar zijn wanneer je erin prikt, ongeveer 15 to 18 minuten.
- Giet de aardappelen af, laat ze afkoelen tot je ze kunt hanteren, schil ze dan en snijd ze in hapklare stukken.
- Rooster de sesamzaadjes droog in een kleine pan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn en licht goudbruin, maal ze dan tot een grof poeder.
- Doe de aardappelen in een mengkom met de ui, groene pepers, koriander, citroensap, zout, rood chilipoeder, timurpoeder, geroosterde komijn en gemalen sesam.
- Verhit de mosterdolie in een kleine pan tot ze net begint te roken, zet dan het vuur lager en voeg de fenegriekzaadjes toe.
- Bak de fenegriekzaadjes tot ze donkerbruin en aromatisch zijn, roer er dan meteen de kurkuma door en haal de pan van het vuur.
- Giet de hete getempereerde olie over de gekruide aardappelen en schep voorzichtig maar grondig om zodat de aardappelen bedekt zijn zonder uit elkaar te vallen.
- Proef en voeg naar smaak zout, citroen of chili toe, laat de aloo sadeko dan 10 minutes rusten voordat je serveert op kamertemperatuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone aardappelen gebruiken in plaats van vastkokende aardappelen voor Aloo Sadeko?
Ja, maar vastkokende aardappelen behouden hun vorm beter. Als je Yukon Gold of rode aardappelen gebruikt, kook ze dan net tot ze gaar zijn en laat ze helemaal afkoelen voordat je ze mengt. Vermijd zetmeelrijke aardappelen zoals russet aardappelen, die uit elkaar kunnen vallen en de salade papperig maken.
Hoe lang moet ik de aardappelen koken zodat ze niet te gaar worden?
Meestal 15 tot 18 minuten vanaf koud water, maar begin na 12 minuten te controleren. Ze moeten net gaar zijn als je erin prikt met een mes. Giet ze meteen af en laat ze afkoelen voordat je ze schilt en snijdt om kruimelen te voorkomen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit gerecht?
Het overkoken van de aardappelen, het toevoegen van de hete olie voordat de specerijen klaar zijn, en te agressief mengen zijn de grootste. Ook, sla het grof malen van de sesam niet over; te fijn malen kan het gerecht papperig maken in plaats van met textuur.
Hoe moet ik overgebleven Aloo Sadeko bewaren en hoe lang blijft het goed?
Bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. De aardappelen kunnen steviger worden en de uien zachter. Laat het op kamertemperatuur komen voor het serveren en voeg indien nodig een verse kneep citroen toe.
Wat is de beste manier om Aloo Sadeko te serveren?
Serveer het op kamertemperatuur als snack, bijgerecht of als onderdeel van een Nepalees gerecht met chiura, sel roti of linzen. Het is ook lekker met extra koriander erbovenop en een paar verse pepers voor wat meer pit.