Pakistaans
Aloo Paratha
Een Pakistaanse gevulde paratha met gekruide aardappelpuree, groene chilipepers, verse koriander en geroosterd volkoren deeg. Serveer hem heet van de tawa met yoghurt, achar of een klein klontje boter dat erop smelt.
Bekijk de videoStreet Food · 11:39
Ingrediënten
- Volkorenmeel (atta)1 1/2 cups, plus extra for dusting
- Zout3/4 tsp, divided
- Water1/2 cup, as needed
- Olie of ghee1 tsp for dough, plus 2 tbsp for cooking
- Aardappelen2 medium, boiled and peeled
- Ui2 tbsp, very finely chopped
- Groene chilipepers1-2, finely chopped
- Verse koriander2 tbsp, chopped
- Rood chilipoeder1/2 tsp
- Geroosterd komijnpoeder1/2 tsp
- Gekneusde korianderzaadjes1/2 tsp
- Ajwain (karwijzaad)1/4 tsp
- Gedroogd granaatappelpoeder of amchoor1/2 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
Bereiding
- Meng de atta in een kom met 1/4 tsp zout en 1 tsp olie of ghee.
- Voeg geleidelijk water toe en kneed 6-8 minuten tot het deeg zacht, glad en soepel is.
- Dek het deeg af en laat het 15 minutes rusten.
- Prak de gekookte aardappelen goed terwijl ze nog licht warm zijn, zodat er geen grote klonten overblijven.
- Meng de ui, groene chilipepers, verse koriander, de resterende 1/2 tsp zout, rood chilipoeder, geroosterde komijn, gekneusde korianderzaadjes, ajwain, gedroogd granaatappelpoeder of amchoor en zwarte peper erdoor.
- Verdeel het deeg in 2 gelijke bollen en verdeel de aardappelvulling in 2 gelijke porties.
- Bestuif één deegbal met atta en rol hem uit tot een kleine cirkel van 5-inch.
- Leg één portie aardappelvulling in het midden, vouw de randen over de vulling heen en knijp ze stevig dicht.
- Druk voorzichtig plat, bestuif met atta en rol uit tot een paratha van 7-8 inch, met lichte druk zodat de vulling gelijkmatig uitspreidt zonder te scheuren.
- Verhit een tawa of zware koekenpan op middelhoog vuur tot hij heet is.
- Leg de paratha op de droge tawa en bak tot er kleine bruine vlekjes op de onderkant verschijnen.
- Keer om, bestrijk de gebakken kant met een beetje olie of ghee, keer dan opnieuw om en bestrijk ook de andere kant met olie of ghee.
- Bak, terwijl je voorzichtig met een spatel aandrukt, tot beide kanten goudbruin zijn met donkerdere knapperige plekken en de paratha volledig gaar is.
- Herhaal met de tweede paratha en serveer heet met gewone yoghurt, achar of raita.
Veelgestelde vragen
Kan ik amchur of gedroogd granaatappelpoeder vervangen in de vulling van aloo paratha?
Ja. Gebruik één van beide voor een vergelijkbare pittige smaak. Als je geen van beide hebt, voeg dan alleen wat citroensap toe aan het einde van het mengen, maar houd het minimaal zodat de vulling droog blijft en makkelijk te vullen is.
Hoe lang moet ik het deeg laten rusten voordat ik aloo paratha uitrol?
Laat het deeg ongeveer 15 minuten rusten, afgedekt, na het kneden. Dit ontspant het gluten, waardoor het deeg makkelijker uitrolt zonder terug te veren en de kans op scheuren rond de vulling verkleint.
Waarom lekt of scheurt mijn aloo paratha vulling tijdens het uitrollen?
Meestal is de vulling te nat, is het deeg te dun, of is de naad niet goed afgesloten. Pureer de aardappelen grondig, houd de vulling droog, knijp de randen stevig dicht en rol met heel lichte druk.
Kan ik de vulling voor aloo paratha van tevoren maken en bewaren?
Ja. De aardappelvulling kan een paar uur van tevoren gemaakt worden en afgedekt gekoeld worden bewaard in de koelkast. Breng het op kamertemperatuur voordat je het vult, en voorkom dat het te nat wordt door uien of extra kruiden.
Wat is de beste manier om aloo paratha te serveren en opnieuw te verwarmen?
Serveer heet met boter, yoghurt, augurk of chutney. Om opnieuw te verwarmen, verwarm op een tawa of koekenpan op laag vuur met een beetje ghee of olie. Vermijd indien mogelijk de magnetron, omdat dit de paratha zacht en taai kan maken.