Pakistaans
Aloo Keema
Een troostrijke Pakistaanse curry van gehakt en aardappelen, bereid met gebruinde uien, tomaten, groene chilipepers en warme specerijen. De keema wordt bhunao-ed tot hij rijk en geurend is, en afgewerkt met verse koriander en garam masala.
Ingrediënten
- Runder- of schapengehakt250g
- Aardappelen, geschild en in kleine blokjes gesneden2 medium
- Ui, fijngesneden1 medium
- Tomaten, fijngehakt2 medium
- Gember-knoflookpasta1 tbsp
- Groene chilipepers, ingesneden2
- Neutrale olie3 tbsp
- Komijnzaad1/2 tsp
- Kurkuma poeder1/4 tsp
- Rode chilipoeder1 tsp
- Korianderpoeder1 1/2 tsp
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Water3/4 cup
- Garam masala1/2 tsp
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Verse gember, in reepjes gesneden1 tsp
Bereiding
- Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur, voeg het komijnzaad toe en laat het een paar seconden sissen.
- Voeg de gesneden ui toe en bak, terwijl je vaak roert, tot de randen goudbruin zijn.
- Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak 1 minute tot de rauwe geur verdwenen is.
- Voeg het gehakt toe en bak op middelhoog-hoog vuur, terwijl je het goed uit elkaar haalt, tot het van kleur verandert en het vocht begint in te drogen.
- Voeg de kurkuma, rode chilipoeder, korianderpoeder en zout toe en bhunao gedurende 3 to 4 minutes tot de olie begint te scheiden.
- Voeg de fijngehakte tomaten toe en bak, terwijl je roert en ze in de masala stampt, tot ze zacht en glanzend zijn.
- Voeg de aardappelblokjes en de ingesneden groene chilipepers toe en roer goed zodat ze bedekt zijn met de keema masala.
- Giet het water erbij, breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur 18 to 22 minutes koken tot de aardappelen gaar zijn en het gehakt volledig is gegaard.
- Haal het deksel eraf en laat op middelhoog vuur 3 to 5 minutes koken, terwijl je voorzichtig roert, tot de curry dik is en de olie licht langs de randen omhoog komt.
- Strooi de garam masala, verse koriander en gemberreepjes erover, dek af en laat 5 minutes rusten voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipgehakt gebruiken in plaats van rundvlees of schapenvlees in Aloo Keema?
Ja. Gebruik kipgehakt, maar kook het iets minder lang dan rundvlees of schapenvlees omdat het sneller uitdroogt. Voeg indien nodig een scheut extra water toe en stop zodra het gehakt gaar is en de aardappelen zacht zijn.
Hoe weet ik wanneer de aardappelen en keema volledig gaar zijn?
De aardappelen moeten gemakkelijk met een vork kunnen worden doorboord, maar mogen niet uit elkaar vallen. Het gehakt moet volledig bruin zijn en niet meer roze, met de masala ingedikt en de olie die aan de randen begint te scheiden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Aloo Keema?
De grootste fouten zijn het niet voldoende bruinen van de uien, het vocht van het gehakt niet goed laten verdampen, en te veel water toevoegen. Ook vermijd te weinig roeren nadat de aardappelen zijn toegevoegd, anders kunnen ze blijven plakken en ongelijk breken.
Hoe bewaar ik overgebleven Aloo Keema en hoe lang blijft het goed?
Laat het snel afkoelen en bewaar het vervolgens in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig met een scheutje water. Het is ook goed in te vriezen voor ongeveer 1 maand, hoewel de aardappelen iets zachter kunnen worden.
Wat kan ik serveren bij Aloo Keema?
Het smaakt goed bij roti, naan of gestoomde basmatirijst. Voeg gesneden uien, partjes citroen en verse koriander toe als je die hebt. Een eenvoudige yoghurt raita vormt ook een mooie balans met de kruiden.