Pakistaans
Aloo Gosht
Een troostrijke Pakistaanse curry met schapenvlees en aardappelen, met mals vlees, zachte aardappelen en een diep gebakken ui-tomaat masala. Afgewerkt met garam masala, groene chili en verse koriander voor een huiselijke geur.
Ingrediënten
- Schapenvlees met bot of geitenvlees, middelgrote stukken350g
- Aardappelen, geschild en in grote stukken gesneden300g
- Ui, dun gesneden1 medium
- Tomaat, fijngehakt1 medium
- Gember-knoflookpasta1 tbsp
- Gewone yoghurt, losgeklopt2 tbsp
- Neutrale olie of ghee3 tbsp
- Komijnzaad1/2 tsp
- Laurierblad1
- Zwarte kardemom1
- Kaneelstokje1 small piece
- Kurkuma poeder1/4 tsp
- Rode chilipoeder1 tsp
- Korianderpoeder1 1/2 tsp
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Water2 1/2 cups, as needed
- Groene chili, ingesneden1
- Garam masala1/2 tsp
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
Bereiding
- Verhit de olie of ghee in een zware pan op middelhoog vuur, voeg dan het komijnzaad, laurierblad, zwarte kardemom en kaneel toe en laat ze een paar seconden sissen.
- Voeg de gesneden ui toe en bak al roerend tot hij goudbruin is.
- Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak 1 minuut tot de rauwe geur verdwijnt.
- Voeg het schapenvlees toe en bak op middelhoog-hoog vuur 6 to 8 minuten tot het vlees van kleur verandert en de olie begint te scheiden.
- Voeg kurkuma, rode chilipoeder, korianderpoeder en zout toe, roer goed door en bak 1 minuut.
- Voeg de gehakte tomaat toe en kook tot hij zacht is geworden en de masala dik wordt.
- Zet het vuur lager, voeg de losgeklopte yoghurt toe en bhun de masala 3 to 4 minuten tot hij glanst en goed is samengevoegd.
- Voeg 2 cups water toe, breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur 45 to 60 minuten sudderen tot het schapenvlees bijna mals is.
- Voeg de aardappelstukken en genoeg extra water toe om een middelmatige saus te maken, dek af en kook 15 to 20 minuten tot de aardappelen zacht zijn en het vlees volledig gaar is.
- Zet het vuur hoger en bhun voorzichtig 2 to 3 minuten als de saus te waterig lijkt, terwijl je de aardappelen heel houdt.
- Roer de ingesneden groene chili en garam masala erdoor en laat nog 2 minuten sudderen.
- Werk af met verse koriander en laat de curry, afgedekt, 5 minuten rusten voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik geitenvlees vervangen door lam of rundvlees in Aloo Gosht?
Ja. Lam is de dichtstbijzijnde vervanging en gaar iets sneller dan geitenvlees. Rundvlees werkt ook, maar gebruik kleine stukken met bot en laat het sudderen tot het mals is; dit kan 30 tot 60 minuten langer duren.
Wanneer moet ik de aardappelen toevoegen zodat ze niet papperig worden?
Voeg de aardappelen pas toe als het vlees bijna mals is. Laat ze 15 tot 25 minuten sudderen in de saus, afhankelijk van de grootte, tot ze gaar zijn maar nog wel hun vorm behouden. Grote stukken helpen breken voorkomen.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Aloo Gosht?
De grootste fouten zijn het onvoldoende bruinen van de uien, yoghurt toevoegen bij hoge temperatuur, het vlees te snel roeren voordat het zacht wordt, en te vroeg de aardappelen toevoegen. Vermijd ook te veel water in het begin; de saus moet medium dik blijven, niet waterig.
Hoe bewaar ik Aloo Gosht en verwarm ik het op zonder de textuur te verpesten?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het vervolgens in een luchtdichte verpakking maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm het zachtjes op laag vuur met een scheutje water. Het kan ook goed worden ingevroren tot 2 maanden, maar de aardappelen worden iets zachter na het ontdooien.
Waar serveer ik Aloo Gosht het beste mee?
Het gaat het beste samen met naan, roti of gestoomde rijst. Voeg gesneden uien, partjes citroen, groene pepers en een simpele salade of raita erbij. De saus moet dik genoeg zijn om het brood te bedekken, niet soepachtig.